豌豆炒河虾
食材:豌豆250克、河虾250克、胡萝卜40克、葱姜、料酒、白糖、盐、油。
河虾去掉虾须，清洗干净，豌豆剥壳洗净。胡萝卜削掉外皮切成小丁。
取一口煮锅，往锅里加适量清水烧开，放入豌豆和胡萝卜丁烫片刻，捞起用凉水冲洗一遍，滤干备用。炒锅上灶预热，放油烧热，下河虾翻炒，翻炒过程烹入适量料酒和食盐。河虾炒变色后，盛出备用。
炒锅里再加少许油，下葱姜煸炒。葱姜炒出香味之后，加入开水烫过的豌豆和胡萝卜丁。调入适量白砂糖和少许食盐，继续翻炒。把炒过的河虾回锅，一起翻炒，调入适量胡椒粉，勾入水淀粉，煮开即可熄火。
尽量选用活的小河虾，这样做出的菜肴更鲜美。河虾提前炒一下盛出，可以保证河虾的鲜美度。豌豆提前放入淡盐水中烫片刻，不但能够保持豌豆的翠绿，还能节约烹饪时间。
豌豆腊肉粒
食材:豌豆300克、腊肉200克、黄胡萝卜50克、生姜、小米椒、生抽、鸡精、盐、植物油。
腊肉清洗干净，放入清水中泡三个小时，捞起切成小丁。豌豆去掉外壳，小米椒洗净切成丁，生姜洗净切成末，黄胡萝卜洗净削皮切成小丁。
炒锅热油，油热至八成时，下姜末煸炒出香味，加入豌豆粒和黄胡萝卜丁，翻炒两分钟。接着调入适量食盐，加入小米椒丁，炒匀。然后将腊肉丁下锅继续翻炒两分钟，调入适量生抽和鸡精，炒匀即可。腊肉尽量选瘦一点的，清洗干净再泡三个小时。
豌豆焖鸡块
食材:豌豆200克、三黄鸡半只、红萝卜30克、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、葱姜、油。
鸡肉洗净剁成小块，装入大碗里，加适量葱姜、料酒、生抽、糖、盐，用手拌匀，腌制半小时。炒锅预热，放油烧热，下腌好的鸡块翻炒，鸡块炒至体积收缩时，兑入一些开水没过鸡块。
再加入豌豆粒，大火煮开后改成小火焖二十分钟。二十分钟后，放入切好的红萝卜，继续焖至红萝卜熟透。然后调入适量蚝油、食盐和白糖，炒匀即可盛出锅。红萝卜切成小片，比较容易煮熟，不像鸡块和豌豆那么难煮熟，所以后面才放。水量要一次性加够，焖煮中途不能加水。
豌豆白果鸡丁
食材:豌豆100克、鸡胸肉250克、胡萝卜15克、白果40克、葱姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、淀粉、盐、油。
鸡胸肉洗净切成小丁，装入碗中，加入适量料酒、胡椒粉、白糖、食盐和淀粉，用手拌匀，腌制片刻。胡萝卜洗净去皮切成小丁。锅内加入适量清水烧开，放入豌豆粒烫两分钟。两分钟后，再放入胡萝卜丁和白果，继续烫一分钟，捞起用凉水冲洗，滤干备用。
炒锅预热，放入适量油烧热，下葱姜煸炒出香味，加入鸡肉丁翻炒，鸡肉丁炒变色后盛出。将豌豆粒、胡萝卜和白果下锅翻炒，调入适量食盐、少许糖和胡椒粉，炒匀。将炒过的鸡肉回锅，翻炒几下即可熄火。鸡肉丁提前炒变色盛出，后面再下锅与其他菜一起混合，这样可以保证鸡肉丁的嫩滑。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】