莲藕是长在水中的，有非常好的下火功能。秋冬季节因为天气转冷，很多人都喜欢进食一些辣菜，辣菜是非常容易上火的，这个时候不妨吃点莲藕来降降火。
莲藕的做法有很多，其中比较受人们欢迎的做法就是莲藕炒肉了，莲藕炒肉非常香，而且吃起来脆甜多汁，是很多人喜欢的一道下饭菜。下面就来学习它的家常做法，让喜欢吃莲藕的你能够在家成功制作这道菜。
制作这道菜之前，要准备好食材。莲藕炒肉所需要的食材有莲藕、猪肉、食盐、香葱、酱油和食用油。各人口味不一样，这里讲到的是比较普通的做法，如果喜欢吃其他的佐料，也是可以添加一些的。莲藕有两种，一种粉糯，一种硬脆。炒菜的莲藕应该挑选硬脆的，炒熟以后口感比较脆甜，粉糯的莲藕不仅切的时候难以切成薄片，炒的时候也容易破碎。
莲藕要选择表皮光滑，斑点均匀没有腐烂的莲藕。可以用手稍微按压一下莲藕，质地比较硬的才是比较新鲜的莲藕。那种表皮发皱的尽量不要购买。猪肉的话，选择偏瘦一点的五花肉会比较好。五花肉炒菜肉香味比较足，吃起来肥瘦得宜，非常好吃。
将莲藕清洗干净后挂掉外皮，再切掉莲藕的节蒂。看一下莲藕的孔中是不是很干净，如果莲藕的孔中有泥巴，那么可以用筷子捅一下，将淤泥清洗干净。清洗干净的莲藕放在流动的清水中冲洗一下。然后稍微沥一下水分，就可以切成薄薄的莲藕片了。
莲藕片如果太大，可以从中间将莲藕片分成两半，避免炒制的时候不容易炒熟。取五花肉，用清水冲洗一下后沥干水分，将五花肉的肉皮去掉，并将五花肉切成厚薄适宜的肉片备用。小葱清洗干净后切成段。
往锅中倒入适量的食用油，大火将锅中的油烧热后，将切好的五花肉倒入锅中，翻炒一下让五花肉均匀铺开，让它能够受热均匀。五花肉里面的肉油是非常多的，吃起来会感觉有点腻。所以需要炸一下，将五花肉中的肉油炸炸出来，这样就不会很腻了。
尽量多炸一会儿，将五花肉的表面都炸成金黄色。炸好以后可以加入一点食盐，帮助肉片入味。翻炒均匀后就可以将肉片盛起来了，肉油就留在锅中。
将切好的藕片倒入锅中，大火翻炒。藕片不是很好炒熟，所以要尽量多炒一下。可以炒一会儿煎一会儿，这样熟的更快。藕片炒熟以后将肉片倒入锅中翻炒均匀，并加入适量的食盐。喷洒上一点清水后稍微焖一下，这样能够确保藕片熟透。焖好以后，稍微翻炒一下，这道莲藕炒肉就做好了。将切好的小葱洒在上面，翻炒均匀就可以装盘了。
莲藕炒肉非常香，喜欢吃肉的人一定不要错过这道菜。制作的时候一定要注意将肉多煎一下，不然会非常腻。秋冬季节吃莲藕对身体非常好，尽量趁热吃，以免放冷了，肉油结块，吃了闹肚子。
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