秋刀鱼的鱼肉，有着独特的风味。 煎、烤、煮、蒸都可以做得非常美味，而且这种海鱼营养丰富，价格又比较低廉。所以这种鱼受到非常多消费者的喜爱。秋刀鱼富含多种人体不可或缺的营养成分。而且对心肌梗塞、高血压、动脉硬化的病人有好处。秋刀鱼分为新鲜的和冷冻的两种。而它们的处理方法也有所不同。首先来说一下新鲜的秋刀鱼应该怎样处理。
新鲜的秋刀鱼处理起来非常简单。喜欢吃秋刀鱼肚内肠的可以直接将秋刀鱼清洗干净，把鱼腮弄出来就可以了。这样的秋刀鱼适合煎着吃，或者是烤着吃。这两种吃法才可以让人吃到秋刀鱼的原滋味。如果不喜欢秋刀鱼的肚内肠，可以在处理的时候把鱼鳃抠除后将筷子从鱼鳃部位捅入鱼肚子里，将鱼肠子搅出即可。然后烧开水后放凉一下把鱼烫一下。
秋刀鱼被热水烫了之后会和鲶鱼一样鱼身体会有一层粘液。把粘液清洗干净就可以了。如果秋刀鱼是冷冻的处理起来就比较麻烦了。首先要把秋刀鱼拿出来解冻，解冻后将秋刀鱼头切下来，把鱼肚子切开，小心的拿出苦胆和鱼肠子等东西，然后要仔细的把秋刀鱼肚子里的那一层黑膜清洗干净。如果我们一不小心把鱼肚子里的苦胆弄破了也没关系。
相信大家的家里都有食用纯碱，只要用食用纯碱抹在鱼肚子里然后等个几分钟再清洗干净就可以了。这是因为，苦胆汁是不溶于水的，所以弄到鱼肉上之后就算用大量清水清洗也是洗不干净的，而食用纯碱会与苦胆汁发生化学反应，发生反应之后的苦胆汁就可以溶于水，被水清洗干净。其实，别的鱼类的苦胆在处理的时候弄破了都可以采用这个方法来进行补救。
说了秋刀鱼的处理方法再来说一说如何挑选秋刀鱼吧。由于秋刀鱼是海鱼，所以在购买的时候都是已经死亡的鱼。这时可以先观察鱼眼睛是否是黑白分明，清亮。如果鱼的眼睛浑浊是不建议买的，也可以把鱼身立起来，看看鱼身是否挺直，如果鱼身有些弯曲，那就说明鱼放置一段时间不新鲜了。然后观察秋刀鱼身上有没有蓝绿色的小点点，越多就代表鱼越新鲜。
新鲜的秋刀鱼买回家之后，如果在一两天之内吃掉的话，就可以用保鲜膜把秋刀鱼包起来然后放到冰箱冷藏室。但是如果买回家的比较多，一两天吃不了。就要把秋刀鱼放到冰箱冷冻室保存，这样保存的秋刀鱼可以保持三个月或者更长时间不变质。但是这样长时间冷冻保存的秋刀鱼远不如新鲜的秋刀鱼好吃。所以秋刀鱼还是现吃现买比较好。
在这里要提醒大家，秋刀鱼这种鱼适合大多数人食用，由于鱼刺比较少，也非常适合小孩子食用。但是，这种鱼不适合肝功能不好的人食用，尤其是肝硬化的病人。这是因为肝硬化病人凝血功能比较差，食用秋刀鱼之后凝血功能会受到影响。
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