虽然说地瓜的食用价值非常高，但是放久了就会发芽，我们都知道，土豆发芽就不能再食用了，因为发芽的土豆里面含有毒素。地瓜就不同了，那地瓜发芽了会怎样呢？还能再吃吗？喜欢吃地瓜的你一定要了解这些情况哦。地瓜与人们的生活关系密切，说起地瓜人们都不会感到陌生。据专家解释，发芽的地瓜还是可以食用的，它不会像土豆那样长出有毒的物质，你只要把它的芽拔掉了就可以正常食用了。
在农村老家，地瓜发芽的现象很常见，一般情况下农民都是直接把地瓜的芽拔掉就可以再次食用，但是对于很多城市的人来说，地瓜发芽就跟土豆发芽一样，以为发芽的地瓜也会有毒素就直接把它扔掉，其实不然，地瓜发芽还能正常食用，地瓜的营养价值很高，吃地瓜的好处更是很多人都知晓，那些说地瓜发芽有毒素的说法是错误的，更不会出现吃地瓜会中毒的情况。
地瓜之所以会发芽是因为放的时间太长了，这代表地瓜的营养和水分都在大量的流失，这些发芽的地瓜虽然说可以吃但是它的口感不再像以前那么好，稍微有点甜，但是它还能像普通地瓜一样正常食用，比如煲地瓜糖水，这是农村家庭惯有的做法哦，这还是很不错的。如果是发芽的地瓜上长满了黑色斑点，那就意味着地瓜已经被病菌感染了，那就是不能吃的了。
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