大家都知道马铃薯如果发芽了就是不能吃的，至于发芽之后的山药能不能吃，今天我们就来聊聊这个话题。其实发了芽的山药还是不要吃的好。因为山药如果发芽了，也就是表示这个山药已经开始进行生命活动了，虽然不至于有毒，但是它的营养物质就会减少很多，这样很有可能对人体造成影响。不过我们可以将山药发芽的部分去掉，然后再吃就可以了。
要是想山药得到很好的利用，那当然是要知道山药的保存方法了。我们将山药尽可能地放在阴凉干燥的地方，这样可以让我们的山药保存的时间会比较长点。在山腰没有清洗的情况下，我们还可以将山药放到冰箱里面保存，这也可以避免山药发芽的问题的。但是不管发没发芽，如果是在夏天的话，还是在两个月之内将山药吃完的好，冬天的保存时间可以长点。
平常大家总是说，吃多点山药对身体好，那山药对身体到底有什么样的好处呢？山药对于养胃有很好的功效，也就是山药能够健脾养胃。脾和胃不大好的朋友平常吃多点山药是很好的，能够有效地改善脾胃，不过也要适量。
山药里面还含有一种粘液蛋白，它可以有效地降低人体内的血糖含量，所以说一些糖尿病的患者平常可以长吃点山药，这是一种不错的食疗食物。常吃它，想必会让你的身体会更好的。
山药对于长期咳嗽的人来说，也是有很好的调养效果的，因为它有养肺润燥的功效。
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