西兰花吃起来口感比较脆嫩，很多人都很喜欢吃。西兰花的传统做法就是炒肉，其实西兰花还可以凉拌来吃，凉拌的西兰花不仅味道好，而且营养价值高。因为凉拌没有经过高温烹饪，西兰花的营养都没有被破坏。所以注重养生的人都会选择凉拌着吃西兰花。凉拌西兰花制作方法非常简单，下面就来学习它的简单做法。
首先要选择好食材。凉拌西兰花的食材就是西兰花和胡萝卜，然后就是普通凉拌需要用到的佐料。像大蒜、生姜、食盐、香醋和酱油。制作这道菜之前要去菜市场挑选上好的西兰花。西兰花越是新鲜，吃起来口感越好。新鲜的西兰花，不仅枝干比较硬，而且西兰花的花苞是深绿色的，面上带有一层薄薄的白粉，用手摸一下白粉就会被抹去。
而且这种新鲜的西兰花通常都比较有分量。所以在挑选西兰花的时候一定不能随便对待，那种发黄的西兰花是放了很多天的，通常枝干也会变得绵软，这种西兰花吃起来口感比较硬，不是非常脆嫩。而且放置的时间太长，营养价值已经没有那么高了。
尽量就不要选择这种。胡萝卜的营养也是非常丰富的，吃起来非常甜脆。尽量选择那种带有新鲜泥土的胡萝卜，这种胡萝卜能够看出来是不是新鲜的，吃起来口感也较好。
接下来就是处理食材了。打一盆清水，里面放入一勺盐。将西兰花掰成小块放入盐水中浸泡半小时。很多人觉得西兰花随便清洗一下就可以了，其实西兰花是花苞，细小的花苞里面是有很多细菌和隐藏的小虫子的。
用盐水浸泡西兰花，不仅能够让花苞中的小虫子跑出来，还能去除西兰花表面的农药残留，让西兰花吃起来更加健康。西兰花浸泡好以后，捞起来放入清水中再清洗一下，然后放入沥水篮中沥干水分。西兰花不是很容易煮熟，所以分成小块的时候尽量弄小一点。容易熟透也容易入味。将胡萝卜清洗干净后去掉外皮，再切成片状备用就可以了。
接下来就是煮西兰花了。将锅清洗干净后倒入适量的清水，将西兰花和胡萝卜放入清水中，让清水淹没西兰花和胡萝卜。盖上锅盖，大火烧开锅中的水，然后用锅铲翻动锅中的西兰花，让西兰花能够受热均匀，进而全部熟透。西兰花熟透的时候就会变成得更为翠绿。
这个时候将西兰花和胡萝卜盛起来，放入沥水篮中沥干水分。准备一盘冷开水，将西兰花和胡萝卜倒入冷开水中冷却一下。完全冷透了再将它们捞出来沥干水分，放入盘子中摆好。
下面就来调作料。大家都知道凉拌菜的佐料是非常重要的，想要好吃，调汁是非常关键的。取一个干净的小碗。往碗中倒入适量的香醋和酱油，然后加入少许食盐，加入适量的冷开水。用筷子将碗中的佐料搅拌均匀，尝一下佐料的味道好不好，尽量多放一点香醋。
有香油也可以适当的放一点。佐料调好了，这道菜也就完成了。可以将佐料汁浇淋在西兰花上，也可以在吃西兰花的时候沾取佐料。
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