很多人可能不知道木耳还能和鸡蛋一起炒，其实木耳炒鸡蛋是非常营养的一道菜，而且很好吃。让你吃上一筷子就难以忘怀。木耳炒鸡蛋鲜香四溢，口感独特，吃起来口齿留香。今天就来教你在家制作好吃不腻的木耳炒鸡蛋，下面一起来学习方法吧。
木耳炒鸡蛋所需要的食材比较简单，大致有木耳、鸡蛋、芹菜、酱油、食用油和食盐。木耳在各大商店菜场都能买到，是那种一年四季都能吃到的菜。购买的时候选择干燥，块头稍微大一点的干木耳，可以拿一点木耳起来闻一下是不是有霉味，那种有霉味的木耳是放了很久的木耳，已经变质了，吃起来影响健康。还是不要购买了。
木耳泡发以后会变很多，所以购买的时候不用买太多，一把就能泡一大盘子，买一小把就能炒一道菜。鸡蛋选择家里常吃的土鸡蛋会好一点。土鸡蛋炒菜的时候不会很腥，而且鲜香味十足。如果没有土鸡蛋，购买草鸡蛋也是可以的。购买鸡蛋的时候尽量选择散装的鸡蛋，可以一颗一颗的挑选一下。
盒装的鸡蛋没法检验是不是质量好的鸡蛋，不是太保险。芹菜是做佐料的，选择嫩一点，叶子比较多的芹菜就可以了。
处理食材。选择好食材以后就要将食材处理一下。首先将木耳放入清水盆中浸泡，让它完全泡开。木耳泡开以后就会发胀变大，这个时候可以将木耳稍微揉捏一下，如果木耳都比较软，说明木耳都泡好了，可以清洗木耳了。将木耳一片一片仔细清洗，清洗干净以后再放在清水中冲洗一下。洗干净以后撕成大小适宜的块状备用。
将鸡蛋打在碗中，大概4-5个鸡蛋就可以了。用筷子将鸡蛋打散，并稍微打发一下，鸡蛋煎的时候就会发泡，口感比较好。觉得鸡蛋没有味道的，可以往鸡蛋液中撒入一点食盐，打发均匀备用。将芹菜清洗干净后摘下芹菜叶子。芹菜叶子比较香，用作配菜再合适不过了。
接下来炒鸡蛋。将锅擦干净，倒入适量的食用油。大火将锅烧热后转中小火。将打发好的鸡蛋液倒入锅中，慢慢煎熟。煎鸡蛋的时候要注意火候，火不能太大，不然鸡蛋容易煎糊。小火慢慢煎是比较好的选择。鸡蛋煎好了一面以后要翻个面继续煎一下。两面都煎成金黄色就可以将鸡蛋斩成小块盛起来了。鸡蛋要煎黄了才会比较香，所以要注意多煎一会儿。
往锅中继续倒油，油烧热以后，将清洗干净的木耳倒入锅中，大火翻炒。木耳炒软以后将打散的鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀。加入适量的食盐和酱油，翻炒至木耳和鸡蛋均匀上色，这个时候将清洗干净的芹菜倒入锅中，翻炒至芹菜熟透变得绵软就可以关火了。
木耳炒鸡蛋是非常鲜香的一道菜，搭配上芹菜，香味更加浓郁。做好以后尽快食用，不然鸡蛋放冷了腥味会加重，影响口感。
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