香菇的营养价值比较高，具有防癌抗癌的功效，一直以来都是深受人们的喜欢的。香菇炒肉是香菇一种比较传统的吃法。香菇炒肉不仅味道鲜味，口感滑嫩，而且多吃对身体也是有很多好处的。那么，如何制作好吃的香菇炒肉呢，今天就来一起学习它的做法，让喜欢吃香菇的你在家也能制作美味的香菇盛宴。
准备材料。香菇炒肉所需要的食材有香菇、猪肉、胡萝卜、生姜大蒜、食用油、食用盐、淀粉、酱油和食盐。香菇是一种比较容易购买的食材，无论是超市还是菜市场都能看到它的身影。挑选香菇的时候要选择个头稍大一点的香菇，看起来比较饱满，而且捏上去有一点湿润的感觉，不会太干。那种比较干的香菇适合炖肉，炒菜的话会感觉有点苦。
新鲜的香菇杆子都是比较硬的，而且整个香菇放在手上是有一点重量的，那种轻飘飘的香菇含的水分比较少，吃起来会感觉有点难嚼烂，尽量不要选择。猪肉的类别也是五花八门，容易看花眼。这个时候不用刻意去选择某一部分的猪肉，选择自己平时吃的就可以，但是要注意猪肉一定要新鲜。
胡萝卜不需要太多，购买一根用一半就可以，作为装饰用的，但是也要保证胡萝卜的新鲜。选择那种带泥巴的会好一点哦。
处理食材。将香菇放入清水盆中浸泡清洗一下，香菇表面还是会有一些脏东西的，所以要一朵一朵的仔细搓洗干净，再去掉香菇的杆，捞起来沥干水分，再稍微冲洗一下就可以沥干水分了。香菇浸泡的时候会吸收很多的水分，沥水分的时候不是很容易沥干，可以用擀面杖稍微擀一下香菇，让香菇里面的水分都流出来，以免炒制的时候全是水，影响菜的口感。
将香菇切成均匀的条状备用。将猪肉切成均匀的肉丝放入碗中，撒入淀粉和少量食盐，搅拌均匀后，放在一旁腌制一会儿。将胡萝卜清洗干净去掉外皮后，切成条状。如果喜欢玩点花样的，可以将胡萝卜切成螺纹状的长条，好看又好吃。
炒肉。将锅清洗干净，倒入适量的食用油。烧热以后将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒。肉腌制的时候放入了淀粉，淀粉很容易将肉粘成一团，炒肉的时候要用锅铲将肉团搅散，不然肉受热不均可能有的熟了有的没熟。肉丝可以稍微多炒一下，肉香味会更加浓厚，口感也会比较好。将炒好的肉丝盛起来放在一旁备用。
锅中继续倒油，将生姜大蒜切碎后倒入锅中翻炒，有香味了以后，将香菇和胡萝卜倒入锅中翻炒。香菇和胡萝卜炒制的时候要注意，要用大火，不然很难炒熟。等到胡萝卜炒软以后，就可以倒入炒好的肉丝了。加入适量的酱油和食盐，翻炒均匀后尝一下味道，咸淡适宜就可以出锅上桌了。
香菇炒肉制作起来还是比较容易的，并没有想象中那么复杂。制作好以后要尽快食用，不然放冷了不仅口感不好，而且荤油凝结容易吃坏肚子。
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