芋头，又叫芋艿、芋，是泽泻目录下天南星科的一种芋属植物的球茎。芋的品种有很多，它的肉质球茎的形状因为品种不同而各有差异。
一般我们食用的是小芋头，是一种一年生的块茎农作物。叶柄紫红色或绿色，肥大且长，叶片呈盾形。在基部长成短缩茎，慢慢积累养分，长成椭圆形、卵形、球形或块状的肥大肉质球茎，这就是芋头。
芋头的营养价值类似于土豆，但不含有易令人体过敏的龙葵素，所以不会引起中毒。据现代营养分析，总结出芋头内含有丰富的钾、锌、钙、膳食纤维、维生素B群、醣类等，是健康养生食品中优质碱性食物。中医认为，芋头可以补气益肾、消炎镇痛、开胃生津，对慢性肾炎、痢疾、胃痛等病症都有一定的治疗作用。
芋头煮熟后绵甜香糯、口感细软，含有大量的维生素、矿物质、淀粉，既可以当作粮食充饥，又可以作为蔬菜烹调，还可以制成粉或制成芋头干长时间保存。
而作为蔬菜，芋头实在是老少都喜欢的美味佳肴，无论是炸、烩、炒、烧、烤、蒸、炖都各有千秋。它可以单独成肴，当与各类肉食一起烹制时，吸取了肉的汁香更是美味可口。比较普遍而经典的菜式有芋头扣肉与芋头蒸排骨，这两样可谓是百吃不厌的美味。
排骨是指羊、牛、猪等动物，把肉剔出来后，所剩下的脊椎骨与肋骨。排骨有骨有肉，除了含有维生素、脂肪、蛋白质外，还含有大量的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙。一般我们所说的排骨，泛指的都是猪肋排，不会太过油腻，味道又鲜美，可以为老人与孩子提供丰富的钙质。
猪排骨与芋头无论是在营养上还是味道结合上，都是食物里的上佳组合。这里就跟大家介绍一下芋头蒸排骨的做法，方便简单，好吃营养，食材又容易采购，实在应多吃。
准备食材：芋头一只（以荔浦芋为好吃，太大只的芋头半只就够了），猪肋排骨一条，蒜蓉、料酒、生抽、鸡精、白糖、盐、花生油、胡椒粉、红辣椒圈、生粉适量。
做法步骤：
1、排骨洗净后斩件，放进凉水中泡一会，以去除血水与膻味。捞起后控干水，加入花生油、蒜蓉、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、鸡精、糖、盐一起抓匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏柜腌三个小时。
2、芋头冲洗干净泥土，削去外皮，洗干净后，切成小块。带上手套操作为好，因为生芋头的粘液有可能会引起皮肤过敏的暂时性发红瘙痒。把芋头小块摆在盘里，在上面撒上一些盐，注意不要太多，因为芋头是会吸味的，吸饱汁水后太咸就影响口感了。
3、蒸锅加适量的水，大火烧开，把腌入味的排骨从冰箱里取出来，摊在芋头上面。把排骨芋头放进蒸锅，大火蒸三十分钟。
4、关火稍凉后取出来，撒上红辣椒圈，就可以上桌大块朵颐！
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