秋葵是一种绿色的食材，多吃能够有效降三高，对于中老年人来说是一种比较好的食疗食材。秋葵的吃法有很多种，像秋葵炒鸡蛋就是比较家常，比较简单的一种，制作起来也非常容易上手。下面就来教大家制作秋葵炒鸡蛋，让你们也能在家轻松养生。对于喜欢吃秋葵的人更是一种福音，又能解锁一种新的吃法。快来一起学习。
首先，准备好所需要的食材。秋葵炒鸡蛋需要的食材有秋葵、鸡蛋、青椒、食用油和食盐。秋葵炒鸡蛋是一道比较鲜香，味道清淡的菜肴，而且是一道绿色的养生菜，所以在炒制的过程中尽量不要炒太久，让营养物质流失，也不要放太多味道比较重的调料，破坏菜肴的口感。秋葵是绿色有棱角的，外皮上有细小的白色绒毛。
挑选的时候要尽量选择那种质地比较软，但是颜色翠绿，个头均匀笔挺的秋葵。这种才比较新鲜。那些表面有撞痕的秋葵就不要买了，容易买到烂掉的。再一个质地非常硬的秋葵，多半都是非常老的，吃起来嚼不烂，建议不要购买。鸡蛋是日常佐餐必需品，自己吃尽量买好一点的土鸡蛋。土鸡蛋炒菜的时候更香，没有什么腥味。主要是营养比一般的鸡蛋丰富。
下面处理秋葵。秋葵想要留住营养元素，就不能让它在高温的油锅中炒制太长的时间。但是要确保秋葵能够熟透，所以需要进行焯水。
将秋葵清洗干净后整个放入锅中，加入适量的水淹没秋葵。大火将锅中水煮沸，煮沸以后翻动一下锅中的秋葵，让秋葵能够均匀受热。秋葵煮熟以后颜色会变得更加翠绿。这个时候关火，将秋葵摊凉后切成片状放在碗中备用。
接着煎鸡蛋。取3-5个鸡蛋，打在干净的碗中，用干净的筷子将鸡蛋打散，加入少量食盐继续打发一下鸡蛋液，让鸡蛋液起泡。将锅中的水倒掉，擦干净。大火烧热锅，然后倒入适量的食用油，将打好的鸡蛋液倒入锅中。
切记不要急着用锅铲搅动鸡蛋液，让鸡蛋液在锅中慢慢煎成鸡蛋饼。如果火太大不好掌控，可以将火打小一点。鸡蛋一面煎好以后要翻面将另一面也煎一下。两面都煎成金黄色以后就用锅铲将鸡蛋斩碎，稍微翻炒一下，就可以出锅了。
往锅中继续加油。将青椒清洗干净切块倒入锅中翻炒，快熟的时候将切好的秋葵倒入锅中，翻炒的时候加入适量的食盐，秋葵已经煮熟了，稍微炒一下就可以将煎好的鸡蛋倒入锅中了，翻炒均匀，用筷子尝一下味道，就可以出锅了。
秋葵炒鸡蛋非常鲜香，口感比较清淡。吃的时候非常的滑嫩。炒制这道菜的时候要注意，高温会破坏蔬菜的营养成分，所以不要让菜在油锅中炒太久，尽量翻炒均匀，食材入味以后，就起锅，确保菜的营养没有流失太多。而且高温炒菜胆固醇比较高，不是很健康。
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