西红柿是很多人都很喜欢吃的一种食物，无论是作为水果生吃还是炒熟了吃口感都非常不错。西红柿还能制作成西红柿酱，吃法可谓多种多样。鸡蛋是非常有营养的一种食材，可以煮着吃也可以炒熟了吃。西红柿炒鸡蛋不仅香味比较浓郁，而且口感非常独特鲜香，让人吃了还想吃。今天就来教大家制作西红柿炒鸡蛋这道菜，让你在家也能制作好吃的菜肴。
西红柿炒鸡蛋所需要的食材有西红柿、鸡蛋、食盐、酱油、食用油和胡椒粉。西红柿挑选的时候要选择那种颜色偏红，质地偏软的西红柿，这样的西红柿熟得比较透，炒制的时候也容易出汤汁，让菜的整体口感得到提升。当然在挑选西红柿的时候要注意，不要挑选那种看上去有撞击痕迹的西红柿，这种西红柿虽然也很软很红，但是很可能内部已经变质了。
那种有擦伤的西红柿也尽量不要选择，吃了影响健康。鸡蛋是非常常见的一种食材，家中几乎都有鸡蛋，鸡蛋要选择土鸡蛋会好一点，不仅香味比较浓，而且腥味比较淡，口感也更滑嫩好吃。当然没有土鸡蛋，普通的鸡蛋也是可以的，只是口感会差一点点。
准备好食材以后就要处理食材。将西红柿外皮清洗干净以后稍微沥一下水分，沥干水分以后切成均匀的块状备用。切块的时候不要切太大，太大了不容易炒熟，而且不容易出汁。也不要将西红柿切得太小快，太小块的西红柿炒制的时候就会化成水，那就成了西红柿酱了。
打四五个新鲜鸡蛋在碗中，用筷子将鸡蛋打散，打散以后可以稍微打发一下，鸡蛋液呈现出很多气泡的时候就说明鸡蛋打发好了，放在一旁备用。
下面来将鸡蛋煎一下。取一口锅，将锅清洗干净后用干净的抹布擦干净，开大火将锅烧热，烧热以后倒入适量的食用油，可以稍微多倒一点。
将打好的鸡蛋液倒入锅中，不要搅拌，大火转中火稍微炸一下。鸡蛋液炸好以后就成了鸡蛋饼，鸡蛋饼一面炸成金黄以后就可以翻面了，翻面以后再煎一下，两面都煎黄以后就可以用锅铲将鸡蛋斩成小块了。斩成小块以后可以稍微炒一下，然后关火，将鸡蛋盛出来，油就留在锅中。
将西红柿倒入油锅中，大火开始翻炒，西红柿炒熟以后再炒一会儿，就会出很多的西红柿汁，这个时候不要加水，会将西红柿的味道冲淡。炒出西红柿汁以后将鸡蛋倒入锅中，撒入适量的食盐，倒入一点酱油后，大火翻炒均匀，这道菜差不多就可以出锅了。
当然有的人喜欢鸡蛋软一点的，可以稍微焖一下，让鸡蛋和西红柿汁融合一下，这样煎了的鸡蛋就会变软，也会沾上浓郁的西红柿汁。口感会非常好。
西红柿炒鸡蛋炒熟以后要尽快上桌食用，因为鸡蛋冷了以后就会很腥。这种腥味会直接影响人的食欲，让人不想吃这道菜，所以一定要趁热吃才比较好。
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