马铃薯就是我们平常吃的土豆的一种别称。它的淀粉含量非常的高，也有很好的营养价值。马铃薯的做法多种多样，导致马铃薯的口感非常丰富，老人孩子都喜欢食用它。
因为马铃薯食用人群广泛，所以人们对马铃薯的安全问题也很关注，特别是我们买回的马铃薯都非常容易发芽，就产生了关于马铃薯发芽是否会产生剧毒，还能不能食用的问题。
那么马铃薯发芽了到底能不能吃呢？
马铃薯发芽后确实是不能再食用的。马铃薯本身就含有一种毒素，但是这种毒素在我们的身体所接受范围之内，但马铃薯一旦发芽，它含有的毒素就会激增到原有的50多倍，远远超出人体所能承受的范围，导致中毒。
对于发芽比较少的马铃薯，想要食用的话，一定要把发芽的那一块削去，并深挖芽根，并且把土豆放在水中30分钟以上，在水中沸煮一下更好（不建议食用发芽的马铃薯）。
那么我们该如何挑选马铃薯，以及防止它的发芽呢？
一， 在购买马铃薯的时候，不能买外皮发青的马铃薯，这种马铃薯是不成熟的，也含有大量的毒素。当然，更不能为了便宜买以及发芽的。
二， 对于发软的霉变的马铃薯也不能购买，一般这种马铃薯里面以及发黑。
三， 我们在储存马铃薯的时候，要把它放在空气流通比较迅速的地方，并且不能暴晒，马铃薯在潮湿的环境极容易腐烂，霉变。
四， 把马铃薯与苹果放一起，苹果散发出的某种气体可以让马铃薯发芽减少。
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