马铃薯发芽不能食用。马铃薯发芽后会产生许多生物酶，酶在转化过程中，会分解产生一种生物碱，可以作为化妆品的原料，保容养颜。但更重要的是，它有溶血和刺激黏膜的作用，一旦误食，就会出现头晕呕吐、腹泻，严重时还会造成呼吸困难，导致人窒息死亡。实际上，很多人发现马铃薯发芽也会继续食用，这种是不可取的。马铃薯要储藏在干燥的地方。
其实新鲜马铃薯还是可以做出许多美味菜肴的。土豆热量高，且容易饱腹。在寒冷的冬天，土豆汤是很好的选择。首先，将土豆蛋清洗干净。放进锅里蒸熟后，剥皮，切勿被烫到。打蛋，加入生粉和水一起搅拌。然后把土豆蛋一个一个裹上蛋液，放入油锅里炸至金黄。另取一个干净的锅烧开水，放入少许姜、盐煮开，再把土豆蛋、蔬菜放进去煮开就可以吃了。
现如今人们的生活节奏加快，快餐文化特别发达。炸薯条也成为男女老少喜欢的食品。首先，先将土豆削皮，切条。然后浸泡在盐水中，除去淀粉。也可在盐水中加点胡椒，使薯条的口感更丰富。煮一锅开水，把土豆打捞出来，放入锅中煮。接着再捞出土豆晾干，将土豆放入碗中，倒入提前搅拌好的牛奶鸡蛋液浸泡土豆。然后放入冰箱冷藏。
土豆条冰冻过后，从牛奶蛋液里捞出，再次沥干。锅中热适量的花生油，土豆可裹上芝士、黄油，进行油炸。为防止粘锅，可在油里加些盐，这样炸出来的土豆有些咸味。炸至金黄色，控油捞出就可以了，搭配番茄酱就是人间美味。
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