豆角茄子是一道比较家常的小菜，很多人都会做。豆角茄子不仅营养丰富，色泽诱人，而且两种主要的食材搭配在一起非常美味。喜欢吃豆角和茄子的人，千万不要错过这道干煸豆角茄子，因为它的口感让你吃了一口就欲罢不能，难以放下手上的筷子。
那么，如何制作这道干煸豆角茄子呢，下面就来一起学习它的家常做法。让喜欢宅在家里的你，也能自己动手制作美食。
干煸豆角茄子首先要准备好原材料。它所需要的原材料就是豆角和茄子，所需的配料有食盐、香葱和食用油。干煸豆角茄子吃的不是佐料，而是这两种菜的鲜味。所以在炒制这道菜的时候尽量不要使用太多的调料，破坏菜本身的味道。
这道菜中的豆角其实就是我们见得比较多的豇豆，豇豆是条状的豆子，在选择的时候要确保豆子的新鲜度，不要吃哪种比较绵软的豇豆，要挑选哪种质地硬一点，脆一点的，能够一下子掐断并发出脆响的就是比较好的豇豆。这种豇豆吃的时候也会觉得比较甜。
茄子的种类比较多，有长的也有圆的，这里可以随自己的喜好，选择稍微嫩一点，外皮颜色深紫，用手捏外皮能够感觉明显的弹力，说明这个茄子是比较嫩的。那种一捏感觉非常硬的，是非常老的茄子，吃起来味道泛苦，尽量不要选择。
选好食材以后就是处理食材了。处理食材其实也很简单，就是将食材进行清洗后切成大小适宜的形状。先将豆角掰成小段，大概拇指的长度就比较合适。豇豆在生长的过程中很容易长虫，应该将这些长虫的部位掐掉，不然炒菜的时候锅中随时会爬出虫子，影响食欲，而且也不够卫生。
豇豆掐好以后将它倒入盆中，倒入适量的清水，加一勺食盐，浸泡一下，这样能够清除豇豆表面的农药残留，吃起来更加健康。将茄子外皮清洗干净，不喜欢吃皮也可以将皮剥掉。将洗好的茄子切成大小适宜的条状，和豇豆的大小差不多比较好哦。看起来会比较美观，也能为菜品加分不少。
干煸豆角茄子吃起来比较香，想要做出干煸的口感，一定要将豇豆和茄子都煎一下。煎过的豇豆和茄子失去一部分水分，它们本身的甜度都会浓缩，吃起来味道更加浓郁。
取一口平底锅，锅子清洗干净，擦干内壁的水分，开大火将锅烧热，倒入清洗干净并沥干水分的豇豆，稍微煎一下，让豇豆表皮变软变皱。煎好豇豆以后盛起来，将切好的茄子放入平底锅中煎一下，将茄子煎至半熟，表面带有微微的金黄色，将茄子盛起来。
取干净的锅，倒入适量的食用油，大火烧热，将切好的香葱倒入锅中炒香。再一次倒入煎好的豆角和茄子，洒上适量的食盐，大火翻炒均匀后喷洒上一点点水，稍微焖一下就可以起锅了。
干煸豆角茄子之所以好吃就是因为煎的时候让豆角和茄子失去了水分，味道得到了浓缩，所以在炒制的时候不要加入太多的水，不然就没有干煸的口感了。
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