鱼香肉丝是一道非常常见的家常菜，但是这道菜也比较考验做菜的功底，所以一个厨师是否合格也可以用一道鱼香肉丝来检验，很多人都喜欢吃鱼香肉丝，不仅仅是因为它爽滑得像鱼肉一样鲜嫩的肉，还因为它其中荤素搭配非常的平衡，可以在一道菜中吃到荤素，也没有肥肉，非常适合女性朋友和小朋友们。
那么，接下来我就为大家介绍鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝是一道川菜，几乎在每个饭馆都可以见到这道菜的身影，那么为什么这道菜这么出名呢？那是因为四川人在沿袭前人鱼香肉丝的做法下，对这道菜又有了新的改进，不仅将口味综合，更适合大众，更是开发出了鱼香茄子等相似的菜肴，深受大众的喜爱。
要想做出一道色香味俱全的鱼香肉丝，我们首先得准备好材料，首先，我们要准备好适量的猪肉，猪肉要选用新鲜的猪肉，制作鱼香肉丝，一定要选择瘦肉，这样，做出来的鱼香肉丝才是美味可口，不那么油腻的。在选好适量的猪瘦肉后，我们就可以挑选下一个食材了，下一个食材是黑木耳，黑木耳在这道菜中也是很重要的。
黑木耳会增加这道菜的嚼劲，使这道菜的给人的味觉更为丰富，黑木耳的选择我们要注意不要选择太大的木耳，也不要选择太过小的木耳，在选择木耳时，我们还要注意木耳的表面要无光泽的，购买好木耳回家之后，我们可以用水将它泡发，泡发之后，如果木耳没有坏掉，而且看起来比较完整，这种木耳就比较好。
这道菜的主料之一还有胡萝卜，胡萝卜一般盛产与夏秋季节，所以大家在其他季节购买胡萝卜时一定要注意胡萝卜看起来是否新鲜，不要买到过老的胡萝卜，过老的胡萝卜中间有很硬的纤维，会严重影响到这道菜的口感，在不小心食用到这种纤维之后还有可能划伤口腔内的组织。胡萝卜的选用也要选择表皮看起来很平整，不大不小的胡萝卜。
将所有的材料准备好以后，我们将泡好的黑木耳从水中捞出来，切成丝，然后放在一旁备用，再将胡萝卜去皮，放在水中清洗干净，切成和黑木耳差不多大小的丝，放在一旁备用，将猪肉也拿出来，切丝，同样放在一旁备用，将葱姜蒜都切成碎末，将它们放在盘中备用。
接下来我们将锅中烧热，放入适量的食用油，等油开，放入红泡椒进行翻炒，再放入猪肉翻炒。炒至肉发白的时候，我们放入葱姜蒜末继续翻炒，一边翻炒一边加入食盐、料酒、淀粉、以及食醋等调味料，放完调味料之后将胡萝卜丝和黑木耳丝放入锅中，在开中火翻炒几分钟，就差不多可以出锅了。
出锅的鱼香肉丝的鱼香味会非常的浓，这道菜也很适合小朋友们使用，因为其中有不仅有猪肉，还有胡萝卜还有黑木耳。猪肉可以帮助人们补充蛋白质，胡萝卜中有丰富的维生素，黑木耳中有丰富的铁含量，可以促进小朋友们血液中红细胞的新生。所以大家在有空的时候也可以在家里做这道非常营养又健康的菜。
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