提起虾饺，很多人脑海中出现的就是超市里卖的那种海鲜肉丸，但是我这里说的虾饺是一种广东当地的特色小吃。虾饺是被一位隐藏在乡间的老师傅创造的，慢慢的走进了人们的视野，虾饺以其独特的制做食材以及复杂的制做手法，吸引了大批的食客。也是因为这个原因，很多北方地区是很难吃到这种美味的，我们可以慢慢学习，自己动手制做。
制做虾饺的虾选用普通的青虾就可以，要买活虾，这样的虾肉肉质比较细嫩，做虾饺非常适合。虾线需要挑出，这个是不能吃的，然后用刀的背面压碎一些，这样容易碾碎。另外还要留出少量青虾，把压碎的青虾用工具做成肉泥，然后取一些瘦肉，可以稍微拿一些肥肉，但是要注意数量。把猪肉和虾肉混在一起，虾肉的数量所占的比例要高一些。
买些青笋，把外皮去掉，取里面鲜嫩的笋肉。笋包好后，准备一锅开水，然后把竹笋放进去焯一下。竹笋拿出来后沥干水分，然后用菜刀把竹笋切成小丁，倒入虾肉里。往肉里撒一些精盐、鸡精和料酒调肉馅，还需要倒入适量的蚝油。准备澄粉和少量的淀粉混合，用烫的热水和面，还需要加猪油。
和好面之后分成若干个小面团，然后擀成圆片，像包饺子一样做虾饺。因为做虾饺的面比较特殊，蒸的时候下面需要垫东西，可以用胡萝卜。蒸锅蒸虾饺，大火烧开等8分钟就可以了。
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