生活在北方的朋友对蒜泥茄子都不陌生，作为一道北方特色凉菜，它已经走过了漫长的岁月。蒜泥茄子起源于山东地区，属于鲁菜之一，现在已经慢慢的走进了我国各个地区的家庭里。它的主要制做原料就是普通的茄子，但是茄子也有讲究。我们要的是那种长条形状的紫色茄子，咀嚼性比较好，而且薄厚适中，方便我们制做，而且有的地方不喜欢吃绿茄子。
茄子的存放期比较短，而且一旦发生变质行为是万万不能食用的。所以我们在购买的时候，只需要买做一次的量就可以，买多容易浪费。做蒜泥茄子需要事先放在锅里蒸熟，并且不需要过油炒一遍的。用菜刀把茄子的扎手的尾部切掉，这样清洗的时候就不怕扎手了，洗干净后，既可以用刀切了，我们要把茄子一个切成四份，腌制的时候能够较快的入味。
茄子时比较容易氧化的食物，所以我们把茄子都切好后，就要上锅蒸。蒸锅倒入清水，然后把茄子平铺在蒸帘上，茄子还是比较容易的熟的蔬菜，如果我们也不要蒸太长时间。茄子蒸时间长，就会变老，口感方面会很受影响。准备大量的蒜末，然后放在碗里，多加一些经验，生抽倒入适量即可。
茄子蒸好后，需要放凉一会儿再继续做，因为是要腌制茄子，所以放蒜末的时候不要一下子倒进去，我们放一层茄子抹一层蒜泥。虽然工作有些繁琐，但是味道是非常好吃的，都弄完后密封起来，再腌制半天就可以了。
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