【图】鲫鱼汤不白怎么办 关键诀窍在这里

2017/10/1 10:30:39作者:YUd-zhon…来源:伊秀美食网
鲫鱼汤是一种很常见的汤品,很多人都会在家熬制,不过想要煲出好喝的奶白色鲫鱼汤一定要掌握关键的烹饪步骤,具体的烹饪过程小编会在下面的文章中做详细的介绍。

鲫鱼是一种十分常见的淡水鱼,其营养方法,尤其是对于哺乳期的妈妈们。鲫鱼的烹饪方法一般都是煲汤,不过很多朋友都抱怨自己在家做出来的鲫鱼汤味道不够浓稠,而且颜色也是外面饭店的奶白色,吃起来总是觉得寡淡。

其实这是有原因的,想要煲出白色的鲫鱼汤有一些烹饪步骤是不可以省略的。下面就和小编一起来学习一下如何做出奶白色的鲫鱼汤吧。

材料:鲫鱼1条(400克左右),葱1把,沙姜1块,料酒20毫升,食用盐10克,鸡粉5克,色拉油50毫升。

鲫鱼一般选择八两左右的比较好,太小的鲫鱼因为还没发育成熟所以肉质欠佳,煲出来的汤就不会太浓稠;太大的鲫鱼因为虽然发育成熟但是体内含有大量的脂肪,也不适合煲汤用。

选择鲫鱼要选择鱼鳞完整,新鲜有活力的那种,不要图便宜买已经奄奄一息的鲫鱼,这样的鲫鱼口感不好。新鲜鲫鱼拿回家后需要宰杀,去除内脏和鱼鳞,一定要放干净鱼血,不然容易有土腥味。

先把鲫鱼用料酒和盐腌制10分钟,之后用不粘锅加热色拉油。然后把鲫鱼放入油锅中煎炸,煎炸过程中火不能太大不然容易焦。等鱼皮变成金黄色的时候将鲫鱼翻个个儿,将另外一面的鱼皮也煎至金黄色。这个步骤就是等一下鲫鱼汤能不能变成白色的关键所在,所以煎鱼的时候一定要把鱼皮煎透了。

等鱼煎好以后,准备一口汤锅,加入适量的清水,将鲫鱼放入锅中。加入葱姜、鸡粉等调味品,先开大火将汤煮沸,然后转成中火慢慢熬制。等上15分钟左右,鱼汤就会变成奶白色了,这个时候就可以关火收工啦。

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