现在大家的生活条件好了，吃的东西色香味俱全还不够，还要卫生。但是面包被接二连三爆出不好的新闻。某面包作坊用过期的材料制作面包、面包只要没发霉就一直当做刚出炉的面包卖给客人、超市面包过期后回收统一重新包装上架。看到这些消息不禁让人感慨想要吃到一口放心的面包怎么就这么难。索性现在有越来越多的人倾向自己在家动手做面包。
但是到底是不如专业做面包的师傅，总是会遇到各种各样的问题。小编我在这篇文章给大家做了一个汇总。希望大家都能在家做出好吃的面包，首先来说一说面包烤好后体积没有明显增长、第二次醒发的发的效果不太好要怎么解决。
首先要排除的原因是面粉问题，确定使用的是高筋面粉。平常家里蒸馒头的面粉是中筋面粉，并不适合用来做面包。然后需要检查酵母是否失效。制作面包的时候不要随意的增减酵母的用量。酵母用量过少也会出现这种情况。和面时要时刻观察面团是否可以拉出手套膜，观察到手套膜后就要停止和面。避免过度揉面导致面筋断裂，醒发面团的时候就不会膨胀。
然后再来说一说为什么面包烤好以后吃起来感觉很粗糙。第一个原因应该排除是否使用的不是高筋面粉。和面的时候是否水添加的较少、没有按照配方添加适量的色拉油。或者是在和面阶段并没有和到面团应有的状态。另外在和面的时候要注意可以在橡胶垫上或者不锈钢案板上操作。适量的抹一些油，不要使用面粉来达成不沾案板的目的。
烤好的面包表皮颜色比较深、面包皮比较厚又是什么造成的呢？一是和面时糖放的多了。二是烤箱温度过高，每一台烤箱的温度都是不一样的。在正式烤面包之前我们应该试着使用几次烤箱，看看烤箱温度是否过低或者过高，在之后的烘烤中可以有选择的提高温度或降低温度。烤面包时温度尤为重要。温度过低或过高都会导致面包的表皮较厚。大家明白了吗？
面包在放入烤箱时出现了塌陷是为什么？面包中的气体跑出来才会导致面包塌陷。可能是使用的高筋面粉质量不好，可以适量添加面包改良剂或者换一种高筋面粉。其次是和面时水和油放多了，面团太软也会导致这种现象发生。醒发面团的时候应该注意时间。不要过度醒发。另外，由于盐在配方中的用量很少，容易被人忽视。而恰恰盐有稳定面团状态的作用。
有时候，我们辛辛苦苦烤了一次面包非常好吃。放了一两天口感就变差了是为什么？有可能是因为我们存放面包的方法错误。面包是不可以放进冰箱冷藏的。0°左右的温度会加速面包里的淀粉老化。使面包的口感变差。大家看到这里，有没有恍然大悟的感觉，原来小小的一个面包需要注意的地方居然这么多。其实注意到了上文所说的做面包还是很简单的。
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