酸辣白菜大家非常熟悉的家常菜，记得上学的时候，每次去食堂吃饭都会要一份酸辣白菜，因为价格比较便宜，而且还很下饭，实在是一道非常亲民的菜肴。酸辣白菜的制做原料主要就是大白菜，大白菜本来是清淡无味的蔬菜，加上一些辣椒和香醋之后就变得美味无比了。大白菜是一种产值非常高的蔬菜，在我国，很多地方都有种植这种蔬菜，而且产量很大的。
买白菜是要买那种白色菜帮比较多的白菜，因为绿色叶子多的白菜一般都是刚收获的，而且糖分含量少，做起菜来味道也逊色一些。白菜用手撕成小片，不要用菜刀切，虽然都是要做熟的，但是口感却差很多。白菜撕成碎片之后，需要放在水里浸泡一会儿，可以洗的更干净。然后准备一些干辣椒，干辣椒不要用水洗，否则过油炸的时候，很容易迸溅油花。
食材都准备齐全之后，就可以开始准备做菜了。铁锅加热后倒入食用油，油温升高后就可以把干辣椒放进去了，注意油温的控制。辣椒炸好后，加入葱花和蒜末，接下来就可以把沥干水分的白菜片倒进去了。白菜在炒的过程中会出大量的菜汤，所以我们是不需要加水的，而且酸辣白菜的水分少一些比较好吃。
翻炒几次后，就会发现白菜的面积变小了，这是因为白菜的水分出来了。然后就可以加一些精盐和鸡精，再放多一些的香醋，继续翻炒五分钟左右用水淀粉勾芡，这样汤汁就会变浓稠，味道会更好，接着就可以拿出来吃了。
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