辣椒是一种能够排出体内湿气的食物，特别是沿海城市的人，都应该适当的吃一点辣椒。辣椒在做菜的时候放入一点也能很好调味，口感比较刺激，很多人都很喜欢吃。辣椒炒肉是一种比较常见，而且口感比较好的菜肴。很多家庭几乎每隔一两天都会来一盘辣椒炒肉。下面就来教大家制作比较传统但是味道非常好的辣椒炒肉。一起来学习吧。
辣椒炒肉在制作之前要准备好所需要的食材，想要菜肴好吃，制作这道菜的佐料都是需要严格把控的，确保新鲜，口感才会比较好。食材当天吃当天准备是比较好的选择。辣椒炒肉所需要的食材有辣椒、猪肉、大葱、食盐、鸡精、黄酒、老抽和食用油。
辣椒的种类比较多，而且辣味也是有所不同的，能够吃辣，而且也喜欢吃辣的人可以选择稍微辣一点的辣椒，这样炒出来的辣椒炒肉味道比较劲爆，无论是下酒还是下饭都是让人忍不住一口接一口的。辣椒选择的时候要注意辣椒的鲜嫩，鲜嫩的辣椒口感比较脆，颜色偏向黄绿色，看起来非常有光泽。
炒制辣椒炒肉需要的肉尽量带一点肥肉，肥肉炒出来的荤油炒菜是非常香的。
准备好食材以后，要将食材都处理好备用。首先将辣椒去掉辣椒梗，剖开辣椒，取出辣椒籽和白茎，然后将辣椒清洗干净，再切成辣椒丝。当然如果是喜欢吃辣的人，选择的是尖椒，那么去掉辣椒梗清洗干净就可以了，不用清理辣椒籽，这样会更加辣一点。
另外在处理辣椒的时候要注意，辣椒容易辣到手，所以去辣椒籽的时候尽量带个手套会好一些。猪肉清洗一下，沥一下表面的水分，必要的时候用吸水纸吸一下，然后将肉切成小片。大葱切成碎末备用。
接下来就是炒肉了。将锅擦洗干净，大火烧热后倒入适量的油，将切好的肉倒入锅中炸一下，让猪肉里的油都被炸出来，这样肉吃起来肥而不腻，而且肉油炒菜肉香会比较醇正。往锅中撒入一点食盐，肉不好入味，撒上食盐帮助入味。
可以用锅铲稍微搅拌一下锅中的肉，让肉能够均匀受热都被炸好。炸好以后关火，将肉盛出来，肉油留在锅中。当然如果油比较多，不是很喜欢吃油腻的菜肴，可以将油倒一些出来。
将切好的大葱倒入锅中，大火翻炒。有大葱的香味飘出的时候将切好的辣椒倒入锅中，大火翻炒。有的辣椒个头比较大，肉比较厚，炒的时候不是很容易炒熟，可以往锅中喷洒一点水，然后盖上锅盖焖一下，这样能够确保辣椒都熟透。
辣椒熟了以后撒上少许食盐，将炒好的肉倒入锅中，与辣椒翻炒均匀。然后尝一下辣椒和肉的味道，视情况加入鸡精、黄酒和老抽，让菜的味道变得更好。
辣椒炒肉是非常有营养的一道菜，制作的时候为了不让菜的营养流失比较多，炒熟以后要尽快盛起来，避免在高温的油锅中放置太长时间。
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