川菜是很多人都很喜欢的菜系。川菜比较辣，麻辣味道比较厚重，这样的味道能够很好的压制住肉制品的腥味，所以很多人制作肉食的时候都会选择川菜的处理手法。腰花就是猪肾，能够强腰健体，补肾固精，营养价值非常高。今天要讲到的就是川菜里面的爆炒腰花，让喜欢吃腰花，但是不喜欢腥臊气味的你，能够自己动手制作这道菜。下面就来一起学习。
爆炒腰花制作之前要准备好所需食材。这道菜所需要的食材有猪腰子、蒜苗、红尖椒、酱油、白砂糖、料酒、香醋、食用油、食盐、生粉、生姜、大蒜和胡椒粉。
猪腰子在购买的时候要挑选新鲜的，新鲜的猪腰子颜色是非常鲜艳的血红色，个头大，比较完整，提起来没有血水流出，也没有难闻的腐败味道，制作一道爆炒腰花大概需要两个猪腰子，所以购买到的时候不要买少了也不要买多了。
蒜苗是大家都很喜欢吃的一种食材，非常的香，而且味道清甜。在腰花中放入这个配料，能够很好的增加腰花的香味和压制腥臊味。蒜苗选择那种水嫩一点的，一掐就能断的新鲜蒜苗，口感上会更好。红尖椒也就是朝天椒，要适量多准备一点，只要够辣就可以。
将猪腰子清洗干净后剖开，切成小块，再用刀在小块上划上一些网纹状纹路，这样能够让腰花炒制的时候更入味。切好的腰花放入盐水中浸泡一下备用。将蒜苗掐成一节一节的，长度要适宜，尽量均匀一点。那种掐不断或者有茎的都不要，选择比较嫩的留下来。掐好以后放入清水中清洗一下。
蒜苗是大蒜里面剥出来，还是比较干净的，所以稍微冲洗一下就可以了，沥干水分备用。将红辣椒都清洗干净，切成细丝，越细越容易入味哦，这里就是考验刀工的时候了。不会切的切慢一点也是可以的。
处理猪腰子。将锅中加入适量的清水，放入两片生姜。大火将锅中的水烧开，水开以后倒入处理好的猪腰子，然后倒入料酒搅拌一下，待到猪腰子颜色变浅立马将猪腰子盛起来。猪腰子焯水能够有效的去除猪腰子的腥臊气味，所以这一步一定要做，不能贪图方便而省略。
将锅中的水倒掉。擦干净后大火烧热，倒入适量的食用油，放入切好的生姜大蒜翻炒出香味。将猪腰子倒入锅中，加入酱油、白砂糖、料酒和香醋，翻炒出汁后将洗干净的红辣椒和蒜苗倒入锅中，大火翻炒。
蒜苗不是很好炒熟的一种食材，所以要多炒一会，多炒一会儿也能让菜和汤汁混合得更好，猪腰子的腥臊味道也就闻不到了。蒜苗炒熟以后表皮会稍微萎缩发皱，这个时候往锅中加入适量的食盐，翻炒均匀，这道爆炒腰花就可以出锅了。
爆炒腰花比较难掌控的就是腰花的腥臊气味，如果腰花没炒熟，或者给的佐料不够香都是会加重腰花的腥臊气味的，所以炒制的时候这些都应该注意。
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