糖醋里脊是我国传统的特色美食，它的主要制作原料就是里脊肉。众所周知，猪里脊是猪肉里面瘦肉含量非常高的部分，价格也是比较贵的。做糖醋里脊需要用油炸，所以是不能用肥肉的，否则口味将会发生翻天覆地的变化。里脊肉买回来后需要用清水清洗干净，然后放到案板上用菜刀切成薄片。薄片的切法也有一定的讲究，需要将猪肉切成薄片。
切好的猪里脊肉，放在干净无水的大碗内。在过油炸之前需要事先把猪里脊进行腌制，切好葱花和姜丝，然后放倒大碗里。准备一些蚝油和少量的生抽，倒入碗内，再打入一个生鸡蛋，然后用手搅拌。搅拌好之后的猪里脊肉颜色比较鲜亮，我们在碗上盖上一层保鲜膜，然后把碗放到无光处静置15分钟左右。猪肉腌好之后，再撒一层干淀粉，还是需要用手抓匀。
尽量要让每一片猪肉都裹上干淀粉，这样可以有效防止煮肉片之间的粘连。淀粉裹完之后就可以开始下锅炸了，锅内油温升高后，可以慢慢将里脊肉片放进去。需要将肉片两侧都炸至金黄的颜色才可以，肉片炸好后拿出来沥干油分，锅内留少量食用油，准备调汁儿勾芡。
再次点火，然后放入葱花蒜末爆香，然后放入适量的番茄酱。把番茄酱与食用油充分融合后，就可以把肉片放进来大火翻炒，加一些白糖、鸡精、精盐进行调味，再用水淀粉勾芡即可。糖醋里脊热量比较高，不适合糖尿病患者经常食用。
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