纤维素是什么东西呢？为什么现在人们都讲究要吃高纤维素的食物呢？其实，纤维素大多数存在于蔬菜以及粗加工的谷物中，越是精加工的谷物，其纤维素含量越低。其实由于人体缺乏β-糖苷酶，人类是无法直接消化吸收纤维素的。
大多数食草类动物体内都需要这种物质对纤维素进行分解，因此它们可以从植物中吸取足够的营养。虽然人类无法像食草动物一样吃草就能维持身体机能，但是这并不意味着纤维素对人体来说就是可有可无的东西。
在2013年以前，纤维素因为不能被消化吸收，曾被认为是“无用物质”但是其实纤维素的功能就主要在与促进肠道的蠕动，助消化，有利于排泄。这也让一部分致癌物质可以快速排出肠道，减少对身体的不良刺激，以预防肠癌。这也就是为什么人如果长期只吃肉类，就会容易便秘的原因，如果便秘了，有可能是你肉吃多了，蔬菜水果和谷物的摄入太少了。
除此以外，膳食纤维素的作用也非常多，如可以治疗糖尿病、冠心病等，还能降压抗癌、帮助减肥。那么什么样的食物中含有更多的纤维素呢？
首先是谷物，如大小麦、玉米、燕麦、高粱米等等，薯类如紫薯、白薯、马铃薯也属于高纤维素食物。纤维素含量高的蔬菜有很多，其中笋类、辣椒、蕨菜、菠菜等是众人皆知的。但是其实水果和菌类所含纤维素比蔬菜中的还高，特别是枣类，纤维素含量特别高。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】