干锅包菜是我们非常喜欢的一道川菜，我们所了解的川菜都是以香辣出名，所以干锅包菜也不例外。现在我们吃到的干锅包菜都是经过改良版本，正宗的干锅包菜不仅仅只有包菜这一种食材，还加入了香菇、干豆腐以及猪肉等食物。干锅包菜虽然从外表看食材单一，貌似很简单制做，但是做菜的火候还是很难把握的，川菜系列都是要旺火干烧才会更美味一些。
买来的卷心菜用手一点点掰开，检查里面是否有破损的地方。然后用手撕成块状，要单片的，菜叶叠在一起很影响口感。蔬菜撕完后浸泡在水里，准备好一些鲜蘑，清理好之后也要清洗干净，还要准备一些干豆腐，并且要切成一厘米左右宽度的条状。准备好这些食材之后，就可以开始做了，铁锅加热放入食用油，油温升至八层才可以把葱花和干辣椒放进去。
辣椒放进去会产生刺激性，注意保护眼部，可以再放一些麻椒，这样味道会更香一些，调料爆香之后，把切好的猪肉放进去，快速翻炒。然后将沥干水之后的包菜倒进去，炒包菜火候一定要旺，而且不能加水，因为包菜本身会出汤。翻炒几次后，把干豆腐和鲜蘑放进去，大力翻炒，加一些精盐和鸡精调味。
记住，不需要加水，要炒干出来的汤汁，只有水分少的状态，才可以把干锅包菜的香味炒出来。干锅包菜的热量比较低，所以很适合肥胖人士和爱美女性朋友，但是这道菜的刺激性比较严重，患有胃痛的人群还是减少食用。
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