石斑鱼是一款非常美味的珍贵鱼类，它生活在近海的暖水性海域。它肉质鲜美可口，营养价值颇高，深受广大吃货朋友的欢迎。同时它也远销海内外，经济价值非常高。石斑鱼的蛋白质含量非常高，但是它的脂肪含量却远低于一般的肉类。
它富含多种维生素、微量元素等成分，石斑鱼鱼皮中的胶质可以促进细胞的生长，有美容养颜的功效，特别适合坐月子的妇女食用。石斑鱼的烹饪方式多样，下面就由小编为大家详解两款石斑鱼的做法食谱，几招教大家轻松做出嫩滑可口的佳肴。
茄汁石斑鱼。
1、准备的食材有番茄、石斑鱼。
2、先洗净石斑鱼的内外血水，在鱼身上斜切几道花刀。手抓盐，在鱼身上均匀地涂抹一遍，放在一旁备用。
3、把蒜剥皮，用刀切成片状。生姜切成厚片，香菜、葱、干辣椒洗净后切成碎末状。
4、在炒锅中倒入适当的食用油，油温热到七八成时。把腌制好的石斑鱼下入油锅之中，小火煎至一面金黄色后，便可用铲子翻面继续煎至金黄色，捞出待用。
5、买回来的新鲜的番茄去除蒂部，洗净后用刀在番茄上划一道十字架。在煮锅中下入适量的清水，水煮开冒泡后。把番茄放入煮锅中，煮上片刻便可捞出，剥去它的外皮。放在砧板上，用刀切成小丁状。
6、利用锅中剩余的油，油温再次升高到七八成时。把生姜、葱、蒜、干辣椒一齐下入锅中，待其香味散发后。这时候把番茄丁加入炒锅中，再倒入些许的清水。
汤汁煮开沸腾后，把煎好的石斑鱼放入锅中，淋上些料酒、酱油，撒上些盐、白砂糖进行调味。汤汁收浓后，撒上些香菜段便可食用。如果你觉得煮番茄酱比较麻烦，也可以直接使用超市买回来的番茄酱。
石斑鱼粥。
1、准备的食材非常简单，仅仅只需要石斑鱼和大米。
2、先将新鲜的石斑鱼宰杀完后，去除内脏和腮部等不能食用的部位。放在清水之中，洗净内外的血水。洗净后，把石斑鱼放在砧板上，用厨房用纸擦干上面的水分。用刀剁去鱼头，切成薄薄的鱼片，将大骨剔除出来。
3、在鱼片中淋上适当的鱼露进行充分地抓捏，放在一旁腌制半个钟头。腌制完成后，把鱼片清洗干净，沥干多余的水分。生姜剁成碎末状，放在一旁备用。
4、把大米淘洗三遍，洗净后全部倒入砂锅中。往里下入足量的水，水的量一定要够，避免后面加水。
5、将之前切好的鱼头和鱼骨下入粥里，大火烧开沸腾后。打开盖子，继续煮至大米变得粘稠，用漏勺捞出上面的浮沫。大火呈现开花状后，放入生姜末熬煮。
6、这时候再往里逐一下入鱼片，煮至鱼片熟透后。淋上些香油、鱼露，依据自己的口味，撒上些葱花或者香菜段，取出鱼头和鱼骨便可食用。
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