山药很多人都喜欢吃，因为它口感好又营养，但是因为同样是根茎类的食材，它和红薯、土豆一样都是会出芽的，因此很多朋友担心它和马铃薯一样，发芽吃了会中毒的，那么山药发芽还能吃么？
山药就是平时吃的淮山，它出芽也是会经常碰到的，因为它本来就长在沙里，本身就有许多小芽。如果遇到潮湿的气候，温度有比较高，这些小芽就会生长了。但是山药发芽不会产生有害物质，只要挖开发芽的部分就可以吃了。但是如果削开山药的皮发现变黑了就不要再吃了，因为已经被病菌感染变质了。
山药发芽虽然没有产生有毒物质，但山药的营养成分已经被这些芽苗吸收了一部分，它的营养价值开始下降。对于那些胃不太好的人来说，吃了可能会导致肚子不舒服的。所以肠胃不是很好的朋友就不要吃了。
怎样保存山药可以减少出芽呢？
我们可以把买回来的淮山摆放在通风的地方，一般秋季和冬季放2个月都没问题，夏天因为气温高保存一个月已经是极限了。注意不要把山药用塑料袋装起来，因为塑料袋透气性不好；可以用卫生纸包着山药放在凉爽的地方。
山药的药用价值很高，受到历代中医的喜爱。作为一种传统的中药，它被加入到各种各样的药里面，健脾补肾效果好。作为一种食材，它的口感顺滑，具有特殊的风味，煮汤、煮甜品都非常好吃。
山药性甘平，对脾、肺、肾有调养作用。可以养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫功能等等，功效多得数不过来。山药这种食物在正常情况下是没有副作用,但是有一些皂角元素很容易引起过敏,只要我们把皮去掉就可以了。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】