干煸豆角炒肉丝
食材:豆角350克、豆腐干150克、瘦肉丝200克、红辣椒、玉米淀粉、豉油、白糖、盐、食用油。
豆角摘掉老筋，去掉头尾，择成长段，清洗干净，擦干表面的水分待用。取一口炒锅，洗净擦干，置于火上，加入小半锅食用油，中火烧热，油热至五六成，下豆角段炸制，炸成表皮发皱即可捞出滤干油分。
豆腐干洗净切成细丝。瘦肉洗净切丝，用容器装起来，加入适量食盐、玉米淀粉、白糖和豉油，用手拌匀，腌制十分钟以上。
炒锅热油，下腌好的瘦肉丝煸炒，肉丝炒变色时，加入豆腐丝，再倒入炸好的豆角，调入适量食盐和蚝油，翻炒均匀即可。豆角下油锅不要炸得太久，表皮发焉就可以捞出锅了。豆角洗干净后擦干水分，这样可以避免热油遇到水飞起烫伤。出锅前可以另外加点水淀粉勾芡，味道和菜色会更佳。
干煸豆角五花肉
食材:豆角150克、五花肉100克、葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒、料酒、生抽、酱油、盐。
五花肉洗净切成薄片，豆角洗净择好，葱洗净切成小段，姜洗净切成薄片，大蒜去掉蒜衣切片，干辣椒切碎。
取一口炒锅，洗净擦干，注入适量油，加热至冒青烟，下择好的豆角炸制，炸成表皮发焉即可捞起滤干油分。把炒锅的热油全部倒出，重新置于火上加油加热，放入五花肉片煸炒。
肉片煸至变色后，烹入适量料酒、生抽，加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒和大料等香料，翻炒均匀。香料炒出香味之后，烹入少许酱油，将炸好的豆角回锅，调入少许食盐，炒匀即可。
干煸豆角炒虾
食材:鲜虾400克、豆角500克、紫苏、红椒、蒜头、青椒、盐、蚝油、油。
豆角清洗干净，摘掉老筋、头部和尾部，择成长段，擦干水分备用。鲜虾清洗干净，去掉虾线和虾须待用。
取一口炒锅，洗净擦干，置于火上，注入适量油，开火烧热，油热之后，下豆角段炸制，炸成表皮发皱即可盛出锅，滤干油分备用。把炒锅的热油倒出大部分，小部分留在锅里，下青椒红椒、蒜头和紫苏煸炒，炒出香味之后，将处理好的鲜虾下锅，炒匀。接着倒入炸过的豆角段，调入少许食盐和蚝油，炒匀即可。
豆角下油锅炸至表皮发皱即可。鲜虾可以去壳也可以不去壳。
素鸡干煸豆角
食材:素鸡150克、豆角300克、辣椒酱、大蒜苗、干辣椒、生抽、蚝油、盐、油。
素鸡洗干净斜切成片。豆角摘掉头尾，洗净折成长段。大蒜苗洗净切寸段，干辣椒洗净切成粒。
取一口炒锅，洗净擦干，置于灶上，注入适量油烧热，下素鸡片煎制片刻，盛出锅待用。用炒锅剩下的热油把豆角段炒至八九成熟，加入大蒜梗和辣椒碎煸炒，炒香之后，将煎过的素鸡片回锅，撒入适量食盐，调入适量蚝油和生抽，加一勺辣椒酱，翻炒均匀。然后加入大蒜叶炒至断生即可。
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