大白菜容易种植，产量高，耐存储，在北方地区，是秋冬季主要的蔬菜。在当年经济困难时期，是东北的老百姓冬天仅有的可吃的蔬菜，那个时候，一户人家所储存的白菜就达数百斤。所以，至今人们都对大白菜有很特殊的感情。
大白菜含有丰富的营养，除了含有粗纤维、蛋白蛋、脂肪、糖类、铁、磷、钙、胡萝卜素之外，各种维生素的含量也很高，含锌量也高于一般肉类。
白菜中的维生素B2、维生素C的含量高于梨的四倍，高于苹果的五倍。可以增强机体的抵抗力，抗氧化衰老，在防治牙龈出血、坏血病、传染病方面都很有贡献。
白菜里的纤维素，可以增加肠道的蠕动，加快消化和排便。减少宿便的滞留，减轻了肾、肝的负担，防止胃病。
白菜里的果胶，可以帮助体内多余的胆固醇排出。
白菜里的微量元素钼，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收，有防癌的能力。
白菜里含水量达百分之九十五，在天气干燥的秋冬季，吃白菜可以护肤养颜、滋阴润燥。但它的热量与钠的含量很少，不会令水分在体内滞留。肥胖的人与中老年人，多吃可有减肥瘦身的功效。
白菜的吃法很多，可以用于拌、熘、炒、炖，做配菜、馅料样样都美味，还可以加工成腌品与菜干。其中做成酸辣白菜更是受各地人们喜欢的一款吃法。酸辣白菜又辣又脆、又酸又甜，无论是作为佐餐的小菜还是配菜，都很爽口开胃。酸辣白菜可以鲜炒，也可以腌制，两种都各有风味，让人吃过了还想吃。
下面给大家推荐一下这鲜炒酸辣白菜的做法。这道菜虽然简单，但有些细节还是要注意的，要不然就会总做不出人家大厨的脆嫩口感。
鲜炒酸辣白菜的做法：
所需食材：大白菜一棵，干辣椒两个，鲜红辣椒一个，香葱十克。盐一茶匙，生抽两汤匙，米醋两汤匙，白糖一茶匙，干淀粉两茶匙，味精适量。
做法步骤：
1、把大白菜一叶一叶掰开，在清水中泡洗干净。把白菜帮从中间切成两半，从梗部开始，将白菜与刀口的角度为三十度，把白菜以斜刀法切成粗丝。一边切一边转动白菜。要注意切法，这关系着成品的的成功度。斜刀法切开的面积较大，可以在炒的时候更好的地接触调味，也容易在没有太软的时候就熟了，增加脆口。
2、香葱切粒、干辣椒与鲜辣椒切成段备用。在小碗中倒入生抽、香醋，加入味精、糖、盐搅拌成味汁，另用碗把淀粉加少量水搅成淀粉水。一定要提前准备好味汁与淀粉水，等下炒的时候可以快速加入，不致于手忙脚乱汁未调好白菜已烂熟。
3、炒锅中放油，等油五成热时，放入一半的香葱、干辣椒与鲜辣椒段一起爆炒出香味。然后加入切好的白菜丝，倒入之前调好的味汁。大火翻炒，速度要快，三十秒就好。紧跟着倒入淀粉水进去，再快速翻炒到淀粉收汁成稀糊状，就可以马上出锅装盘了。
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