清炒山药所需要的食材有山药、胡萝卜、生姜、大蒜、食用油和食盐。清炒山药是要口感比较清淡的菜肴，所以调味的时候不要放入太多的佐料，以免破坏菜的口感。山药购买的时候选择粗壮一点的，而且要确保山药外皮颜色均匀没有腐烂的地方。
可以掰开山药，如果质地脆硬，掰开以后里面是乳白色的，说明山药比较新鲜。胡萝卜选择带泥巴的胡萝卜会好一点，这种胡萝卜虽然看起来比较脏，但是比较新鲜，营养也比较丰富。
接下来处理食材。将山药清洗干净后，刮去外皮，然后将山药切成均匀的片。将山药片倒入清水中稍微冲洗一下，以为山药会分泌非常多的粘液，炒的时候容易粘锅。清洗干净以后将山药捞起来，沥干水分备用。将胡萝卜放在水中清洗干净表面的泥巴，再用清水冲洗一下，冲洗干净以后切成和山药片差不多大小的胡萝卜片备用。
往锅中加入适量的油，将切好的生姜大葱倒入锅中翻炒出香味，倒入山药翻炒，炒制山药变成半透明的时候，就是差不多熟了的时候，倒入切好的胡萝卜片，撒上适量的食盐，翻炒均匀后喷上一点清水，盖上锅盖，让山药和胡萝卜都焖一下，大概焖1分钟，掀开锅盖，翻炒一下锅中的菜，尝一下菜的咸淡，就可以起锅了。
清炒山药非常脆嫩，吃起来口感脆爽，无论是吃粥还是下饭都可以。炒熟的菜趁热吃才好吃，下面快来尝尝这道清炒山药的味道吧。
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