酸辣白菜是我们非常喜欢的素菜小吃，白菜是一种价格低廉，营养成份富足的蔬菜，只是白菜的味道比较清淡。对于一些喜欢重一些口味的人群，白菜如果不添加刺激性的调味料，他们是不喜欢食用的。酸辣白菜粉丝其实也是很简单制做的一道美食，按照正常做酸辣白菜的步骤，然后加入适量的粉丝即可。粉丝的选择也有要求，不要太细的，容易煮断。
可以选择土豆粉，粉丝需要事先在温水中浸泡，这样坚硬的粉丝会变软，容易煮熟。然后就可以准备大白菜了，白菜先清洗再切片，需要把每片白菜掰下来，仔细清洗后放在案板上，用菜刀切成菱形，然后放在水盆里再次洗干净。白菜做到这个步骤并没有结束，我们还需要烧一锅开水，然后把洗好的白菜倒进去焯一下，可以去除隐藏的有害物质。
取出炒锅，加热后放入食用油，然后倒入葱花、辣椒碎、生姜进行煸炒，香味出来后倒入生抽，翻炒几下就可以放入白菜了。过一遍开水的白菜个头会扁很多，容易翻炒，再加一些精盐，白菜会很快蔫下去。然后加一些鸡精、陈醋，不用加水，白菜会出很多汤汁，盖上盖子，继续加热。
等到锅内的汤汁逐渐变多，就可以把泡好的粉丝放进去了，粉丝非常软，而且很吸水，这时候有可能会把白菜出的水都吸光，所以一旦发现水迅速变少，就可以适量的加些清水。同时也要注意，尽量把粉丝分开，让粉丝充分吸收味道，然后煮三分钟就可以拿出来了。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】