很多人都喜欢吃马铃薯，而马铃薯也就是俗称的土豆，由于土豆酸爽的口感与极高的营养价值被大多数家庭视为必备菜肴之一。但是，如果长时间没有食用马铃薯、或者是购买过多的马铃薯没有吃完导致其发芽，就不要再去食用了，因为它们有毒。
发芽的马铃薯一般是不会去食用的，这是因为即便是新鲜的马铃薯中，都会含有一种毒性物质，那就是龙葵碱。随着时间的流逝，这种毒物也会慢慢聚集，等到时机成熟的时候，就会破“门”而出，变得一根根的嫩芽，一旦发现，及早处理。
有的人可能出于舍不得的心态，对于发芽许久的马铃薯，采用将发芽部位切除食用的方法，其实，这种方法是错误的，是置自身乃至全家人的健康于不顾。不论是多少、多大的芽，一经发现，就应该立即扔掉，其中含有的毒素会慢慢影响人体健康。
但是，对于一些刚发芽不久的马铃薯，为了避免浪费，可以将发芽部分切除后采用爆炒、红烧、炖煮等方法进行烹饪，在烹饪的时候，尽量加足够多的食醋来有效破坏马铃薯中的龙葵碱，不至于对人体造成多大的伤害，这正是利用了龙葵碱易分解的特性。
在购买了大量的马铃薯的时候，一定要注意保存的方法。可以将其贮存在阴凉、干燥、通风处。当然，也可以将其与水果放在一起，来有效延长马铃薯发芽的期限。总之，发芽的马铃薯还是扔掉为上，因为它其中的营养成份已经所剩无几了。
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