首先要准备所需要的食材，山药炒木耳所需要的食材有山药、木耳、食用油、食用盐和香葱。山药在菜场和商场都能够轻松买到，山药有的脆爽有的沙糯，沙糯的山药适合炖汤，但是炒菜的时候容易炒成泥，所以山药炒木耳所需要的山药要选择脆爽的。
脆爽的山药比较大个，挑选的时候尽量挑选胖瘦均匀，外皮姜黄带有均匀斑点的山药，要都看一下有没有发霉的地方，发霉了的一定要掰掉。木耳选择颗粒稍微大一点的干燥木耳就可以了。
处理食材。将山药放在水龙头下清洗干净，再将双手清洗干净。用刨刀将山药的外皮刮干净。山药去皮以后就会有分泌一种透明的粘液，这种粘液很容易沾染脏东西，并且沾染上了以后就很难洗干净了。所以山药去皮以后要尽快切片，并且要保证切片前菜刀和砧板都是没有污渍的。将山药切成均匀的山药片备用。
木耳提前泡发三小时，将泡发好的木耳搓洗干净后撕成大小差不多的小块，再放入清水中搓洗一下就可以沥干水分备用了。
往锅中倒入适量的食用油，大火将油烧热，将切好的山药倒入锅中，大火翻炒，山药比较难炒熟，所以要稍微多炒一下，大概山药7分熟的时候将处理好的木耳倒入锅中和山药一起翻炒。木耳比较容易熟，炒制木耳Q弹变更软的时候加入适量的食盐炒均匀就可以出锅了。将香葱切碎撒在山药炒木耳上，这道菜就完成了。
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