首先要准备所需要的食材。芹菜炒香干需要的食材简单，大概有芹菜、香干、食用油、食盐和胡椒粉。芹菜的味道比较鲜香是，炒制的时候可以不用加入太多的佐料破坏它的鲜味。芹菜的种类比较多，有枝干都比较肥厚的大芹菜，也有枝干小一点的小芹菜，小芹菜的味道更加香，所以这里选择小芹菜来制作这道芹菜炒香干。
芹菜是蔬菜，尽量挑选枝干偏嫩黄色的芹菜，这种芹菜水嫩没有茎线，吃起来也比较香，而且健康营养。香干就选择普通新鲜的香干就可以了。
处理食材。取一个干净的洗菜盆，往盆中加入一点食盐，倒入适量的清水搅拌均匀后，将芹菜掰散放入水中浸泡去一下芹菜上的农药残留和隐藏的幼虫。将浸泡后的芹菜放入清水中再清洗一下，清洗干净后掰成长度4厘米的条放在盘子里备用。将香干放在清水中稍微冲洗一下，洗干净以后稍微沥一下水分，然后切成厚度均匀的薄片。
将锅清洗干净，擦干水分，开大火将锅烧热，倒入适量的食用油，将芹菜倒入锅中大火翻炒，加入适量的食盐。芹菜是比较容易炒熟的一种食材，所以炒的时候要注意不要炒老，炒到芹菜大概6分熟的时候将切好的香干倒入锅中，可以倒上一点酱油着色，翻炒均匀后喷洒一点清水，将锅盖盖上，大火焖半分钟后，开锅炒匀就可以关火了。
将炒好的芹菜香干装入干净的盘子中就可以了。
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