提到重庆小吃，大家不约而同的想起了酸辣粉。没错，作为地道的重庆小吃，酸辣粉已经走过了几百年的历史，而且越来越受欢迎。人们在没有食欲或者精神萎靡时，吃一些辛辣的食物很快就会提神，并且辛辣食物一般含油量比较高，热量高，所以即使我们吃的量不多，就已经很饱了。为了方便现代人食用，酸辣粉多数被做成速食品出售。
但是这种做法的酸辣粉味道会大打折扣，而且健康物质也会减少很多。酸辣粉其实一点儿都不难做，我们自己在家完全可以制做。制做酸辣粉的粉丝需要事先用清水浸泡，这样比较容易煮，因为这种不是普通的粉丝，我们要选用红薯粉制做。准备好少量的青菜，可以选择自己喜欢吃的，而且不太吸水的，比如油菜、小白菜等等，制做酸辣粉需要大量的干辣椒。
我们需要用干纸巾把辣椒外皮擦干净后，再把辣椒仔取出来，完成之后就可以准备开始做了。锅内倒入适量的食用油，加热至八层左右，慢慢的把辣椒和麻椒放进去，小心不要被热油烫到。等到辣椒的香味飘散出来，可以放葱花了，然后倒入适量的生抽，再倒入清水。
辣椒很容易炒糊，一定要把握好火候，如果辣椒炒糊了，那么酸辣粉也就变味了。水烧至半开，就可以放青菜了，等待青菜煮半熟，把红薯粉放进去，经过泡制，粉丝很容易煮熟了，大概煮五分钟就可以了。吃的时候可以多加一些陈醋，这样味道才正宗，小心不要烫到。
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