山药片的原材料比较简单就是山药，还需要准备喜欢吃的辣椒粉、花椒粉、食盐和五香粉。制作的时候，首先要去菜市场或者超市挑选山药。山药有两种，一种质地脆硬，一种软糯。制作山药片要选择质地脆硬的山药，炸出来的山药片才够酥脆。购买山药的时候可以稍微买粗壮一点的山药，这种山药切的片比较大，炸出来的山药片也比较大个，吃起来更过瘾哦。
山药表皮是土黄色的带有斑点，选择肤色均匀一点没有腐烂的山药就可以了。佐料看自己喜欢什么牌子的就买什么牌子的。
将山药清洗干净后去掉外面的皮。山药切开会有粘液，这种粘液沾染上脏东西就很难清洗干净，所以要先将山药洗干净了再去皮。山药去皮以后将山药切成均匀的薄片，要尽可能的薄。不会切片的可以用刨刀直接刨成片。将山药片放入沥水篮中放在清水中冲洗一下，将山药的粘液冲洗干净。
冲洗干净以后再用吸水纸将山药表面的水吸干，不然炸的时候会爆油。可以将山药片直接倒在吸水纸上会干得快一些。
将锅洗干净，倒入适量的油，大火将油烧至6分热，将吸干水分的山药片倒入锅中炸熟。这里需要注意，为了让山药片炸得更脆更好，炸的时候一次不要往锅中放入太多，避免搅拌的时候搅碎。炸好的山药会翻小卷，这个时候就可以将山药捞起来了。将锅中的油烧至8分热的时候再将山药倒进去炸一下。
经过二次炸的山药会更脆。炸好以后就可以出锅了，沥干油分撒上准备的佐料就可以开吃了。
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