首先要准备好所需要的食材，清炒山药所需要的食材有山药、大葱，食用油和食盐。山药的口味比较清淡，而且站在养生的角度考虑，炒制山药的时候尽量不要放太多调料，破坏味道，而且吃多佐料也不是很健康。山药的有两种质地的，一种比较脆，一种比较粉糯。
清炒山药所需要的山药是硬脆的，所以挑选的时候不要选错。这种硬脆的山药炒熟以后吃起来非常脆爽下饭哦，而那种粉糯的山药炒菜容易成泥，更适合炖汤，一定要注意。
接下来将山药清洗干净，刮干净外皮。山药是泥地里生长的食物，买回来以后外皮上都有些许泥沙，这个时候先将泥沙清洗干净再去皮。山药去皮以后会分泌粘液，这种粘液沾染上脏东西就很难再清洗干净了，所以在给山药去皮之前，先将自己的手清洗干净，以免手上的脏东西沾到山药上。
山药去皮以后将它切成均匀的山药块放在一旁待用。将准备好的大葱清洗干净切成碎末。
下面就是炒山药了。将锅清洗干净，擦干水分，烧热，倒入适量的食用油。将切碎的大葱倒入锅中翻炒出香味后倒入切好的山药片，大火翻炒，大概3分钟以后往锅中加入适量的食用盐，喷洒一点清水，翻炒均匀以后盖上锅盖焖大概1分钟。
山药比较容易炒熟，焖制会让山药更容易入味，而且熟透。山药焖好以后翻炒均匀就可以出锅了。山药制作起来并不难，但是要做得好吃还是稍微注意一下火候比较好。
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