为了让肉末茄子的口感更佳，我们在准备食材的时候需要注意以下几个事项。首先是茄子，现在有很多超市所贩卖的茄子都属于不太新鲜的，因此我们在挑选茄子的时候，一定要仔细，新鲜的茄子能够在很大程度上帮助我们提升口感。购买猪肉的时候，要尽可能地挑选没有肥肉的猪肉，因为肥肉不太适合用来制作肉末茄子。
两种主要的食材挑选好之后，我们就只需要准备一些辅助材料，例如葱、姜、蒜等调味食材。首先我们需要将茄子洗干净，为了让茄子能够更好的入味，我们需要将茄子切成细条。当然这个可以根据个人的喜好来决定，不喜欢条状的也可以将其切成小块状。切好之后的茄子，将其放入一个大碗当中，加入适当的盐用水浸泡。
用盐水浸泡茄子是一个非常重要的步骤，也许有很多人在日常做菜的时候没有注意到这一细节。茄子被切开之后，很容易受到空气的影响，导致氧化，从而使茄子开始变黑。这样会影响到茄子的色泽，如果放置的时间过长，还会影响到茄子的口感，用盐水浸泡可以很好地帮助茄子阻挡氧化。
不过用盐水浸泡还有另外一个作用，因为茄子很难以入味，盐水浸泡可以让茄子的口味更好。
盐水浸泡过后的茄子，需要用清水过滤一遍。由于茄子非常的吸油，所以我们在炒茄子的时候，需要在锅内加入比平时炒菜更多一些的食用油。等锅中的油已经加热到翻滚的时候，就可以将茄子倒入，翻炒直到茄子变软，再装盘待用。
这个时候我们可以将猪肉剁成碎末，在剁猪肉的时候，一定要仔细，有时候猪肉当中的肉筋会比较难以切断，所以在剁猪肉的时候还需要使用到一定的力度。
我们将剁好的猪肉放在碗里，加入适当的盐和生抽搅拌均匀，这样可以让肉的味道变得更加的鲜美。如果想要让肉的口感变得更加的顺滑，我们也可以适当的加入一些淀粉，混在肉末当中搅拌均匀，期间也需要加入少许水。因为淀粉比较干，加入少许的水可以让其更好的融入到肉末当中。食材准备完毕，在锅内倒入适当的食用油，开大火将其加热。
之后在锅中倒入葱姜蒜等辅助食材，当这些食材的颜色转换为金黄色时，我们就可以将肉末倒入其中，大火爆炒。当肉末炒至八成熟时，就可以将之前我们准备好的茄子倒入其中。
然后根据个人的口味，加入适量的白糖、盐、鸡精、料酒等佐料。之后再翻炒几下，就可以出锅。为了让这道菜看起来更加的可口，我们可以切一些小葱撒在成品菜上，让肉末茄子的色泽更加鲜艳。
茄子虽然是我们非常常见的一种蔬菜，但其实茄子作为一种比较稀少的紫色食物之一，它的营养价值非常高。茄子皮当中有丰富的维生素b，可以帮助我们补充人体所需要的营养成分，同时还能够帮助我们预防一定的疾病困扰。
对于一些吃茄子喜欢去皮的人来说，会造成一定的营养流失，因为茄子的营养价值主要体现在茄子皮当中。所以在此小编需要提醒各位，吃茄子的时候尽量不要去皮，如果担心茄子皮有农药残留，可以在清洗的时候加入适当的盐来搓洗。
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