红烧鲤鱼。
1、准备的食材有鲤鱼、葱姜蒜。
2、先将买回来的新鲜的鲤鱼宰杀，刮去鱼身上的鳞片和腮部，去除内脏。放在水龙头下，洗净内外的血水，放在一旁备用。
3、将葱用剪刀剪去根须部，择去旧叶和黄叶，洗净后将葱打成结。把生姜用刀切成细丝状，蒜剥皮切成薄片。
4、在处理干净的鲤鱼肚子里塞入葱结，淋上些许的料酒、盐、胡椒粉、生姜丝，进行充分地涂抹，腌制大概半个钟头以去除鲤鱼的腥味。
5、从腌制完成的鲤鱼肚中取出葱结，用厨房用纸擦干鱼身上的水分。在鱼身上均匀地涂抹上一层干淀粉，这样鲤鱼放在油锅中煎制鱼皮不会粘锅，能够使鱼身更加完整。
6、在炒锅之中下入适当的食用油，油温加热到七八成时。把鲤鱼下入油锅之中，食用油的量不需要太多，只需要没过鱼一半即可。炸至鲤鱼表面金黄，便可用铲子小心翻面继续煎至金黄，便可盛出待用。
7、利用炒锅中的余油，逐一往油锅中加入些许的生姜丝、葱白、蒜末进行翻炒爆香。待其香味散发后，下入豆瓣酱，小火慢慢翻炒。之所以要小火炒豆瓣酱，是因为如果高温炒豆瓣酱会使其吃起来越发咸。
8、这时候再逐一加入酱油、料酒、白砂糖、醋、些许的清水，汤汁大火烧开冒泡后。转为中火，把之前炸好的鲤鱼放入其中，撒上些十三香进行提鲜。盖上盖子，慢煮五分钟，期间不断用铲子将汤汁淋在鱼身上。待收汁完成后，撒上些葱花或者香菜段即可食用。
清蒸鲤鱼。
这道菜采用清蒸的烹饪方式，极大程度地保留了鲤鱼的原汁原味。吃起来鲜嫩爽口，深受广大吃客朋友的喜欢与青睐。特别是家里有老人和小孩的朋友，不妨试试这道味道清淡可口的清蒸鲤鱼。
1、先将新鲜的鲤鱼宰杀后，去除不能食用的部分。清洗干净血水后，把鲤鱼放在砧板上，用刀在鲤鱼的两面打几道花刀。这样既方便入味，又便于煮熟。
2、在鲤鱼中逐一加入盐、料酒、胡椒粉进行充分地抓捏，置于一边腌制半个钟头左右，以去除鲤鱼的腥味。
3、将生姜洗净，用刀切成细丝状。葱剪去根须部，择净黄叶和旧叶，洗净后将其打成一个结。将生姜丝放在鲤鱼上打花刀的地方，鱼肚中塞进葱结。
4、在煮锅之中下入适当的清水，水开沸腾后。把鲤鱼放入蒸锅之中，蒸上五分钟后。用筷子夹掉其中的生姜丝，并且把盘中的汤汁倒掉。这样可以去除鲤鱼的腥味，使其吃起来更加美味可口。
5、往鲤鱼中倒入些许的蒸鱼豉油，再蒸上十分钟。关火后，不要急着取出鲤鱼，将其放在蒸锅中焖上五分钟上下。蒸的时间要根据鱼身的大小来决定。
6、临出锅前，撒上些葱花或者香菜段便可食用。
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