猪骨酸菜鱼
食材:鲢鱼尾1条、猪大骨头1根、辣椒、蒜瓣、葱、熟芝麻、花椒、大料、香菜、酸菜鱼调料、姜、料酒、油。
猪大骨洗干净冷水下锅，开火煮沸后，捞出锅，冲洗干净。将洗干净的猪大骨放入压力锅，加适量葱姜和大料，烹入适量料酒，加盖按炖肉键。
鲢鱼尾洗干净切成小块，用热油煎一下，煎成表面微黄后盛出备用。炒锅置于火上，注入适量油，油热之后，下葱姜、干辣椒和蒜瓣煸炒。
炒出香味之后，加入酸菜翻炒出香味，倒入猪大骨汤，调入适量料酒，调至大火烧开。烧开之后，放入煎好的鱼块煮十五分钟。
另取一个口锅，置于火上，加入少许食用油，加入一些花椒粒油炸。花椒粒炸出香味之后，将热油和花椒一起淋入鱼锅里，然后将酸菜鱼盛出锅，撒上一些熟芝麻和香菜即可上桌。
酸菜非常的咸，所以菜里没有另外加盐。可以根据自己买的酸菜的咸度来决定是否加盐。鱼块先煎一下再下锅炖煮，可以减少鱼腥味。不一定要选择鲢鱼，选择其他鱼类都可以。
番茄酸菜鱼
食材:黑鱼1条、酸菜1包、番茄2个、蒜苗、葱花、姜蒜、料酒、生抽、泡椒、鸡蛋清、盐、油。
黑鱼处理干净，去掉鱼头，剔掉鱼骨，鱼肉顺着鱼尾方向斜切成薄片。往切好的鱼片里加入适量料酒、鸡蛋清和生抽，用手拌匀，腌制片刻。酸菜切成小段，蒜苗洗净切成小段。
取一个油锅，下葱姜蒜煸炒。炒出香味之后，将腌好的鱼块沥干水分下锅，翻炒均匀。鱼块炒至变色后，注入足量开水没过鱼块，调至大火烧开。烧开之后，将切好的酸菜下锅，番茄也洗净切块下锅，继续炖煮。鱼块炖熟之后，加入蒜苗段，调入适量食盐，搅匀即可出锅。
不一定要选择黑鱼，可以换成其他鱼类。腌制鱼块加入适量鸡蛋清，可以使得鱼肉口感更嫩滑鲜美。
豆腐酸菜鱼
食材:鲢鱼1000克、泡酸菜400克、北豆腐1块、花椒、大料、葱、泡椒、醋、料酒、鸡蛋清、淀粉、姜蒜、麻椒、红辣椒、胡椒粉、骨头汤、盐、油、香菜。
鲢鱼去掉鱼鳃和内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼头，将鱼肉从鱼骨上剔下来，再把鱼肉切成薄片。将鱼片装入容器里，加适量淀粉、盐、胡椒粉和鸡蛋清，用手拌匀，腌制一会儿。酸菜切成小段待用。
取一个油锅，下葱姜蒜和红辣椒炸制。炸出辣味和蒜香味之后，加入切好的酸菜一起煸炒。酸菜炒干水分之后，调入适量白砂糖，翻炒均匀，加入骨头汤和少量清水，调至大火煮开。
煮开之后，放入北豆腐块煮十五分钟。十五分钟后，把腌好的鱼片下锅煮熟，调入适量醋和食盐即可熄火。把锅里的食材和汤汁盛入碗里，撒上一些麻椒、干辣椒和香菜。另拿一个小锅，加适量油烧热至冒白烟，浇在鱼肉上即可。
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