山药炒木耳是清凉下火排毒的食物，为了保证食物的疗效，建议少放一点佐料，让菜的口感尽量清爽一点。制作这道菜之前准备好山药、木耳、食盐和食用油。山药有两种不同质地的，一种是脆甜的，一种是沙糯的，炒菜的时候选择脆甜的就比较好了。
挑选的时候要选择表皮颜色均匀，斑点颜色正常，没有黑色腐烂痕迹的山药，当然越重越好，说明山药新鲜水分比较充足，炒出来才更脆甜。木耳选择好一点的木耳干就可以了，回来自己泡发会好一点，因为干净卫生。
接下来就是处理食材了。取适量的木耳放入温水中泡发，木耳要完全泡发所需要的时间比较长，所以制作这道菜首先处理木耳，温水可以加快木耳的泡发，但是要注意水温不能太高了。
泡发好以后将木耳搓洗干净并撕成大小均匀的木耳碎瓣，再放在清水中清洗干净就可以啦。山药要先清洗干净外皮的泥沙，然后再用刨刀将山药的皮刮干净，刮干净的山药就不用再清洗了，因为它会分泌粘液，再清洗反而会越洗越脏。将山药直接切成大小均匀的薄片。
将锅清洗干净，烧热，倒入适量的食用油，将切好片的山药倒入锅中翻炒，加入适量的食盐，山药不是很好炒熟，所以要大火多炒一下，待到山药颜色变成半透明就将处理好的木耳倒进去，翻炒锅中的食材，直到木耳炒熟了就可以起锅了，起锅的时候撒上一点葱花会更香。
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