河虾其实基本上怎么烹饪都不会很难吃的，不过想要做出如同大饭店一样的味道就不容易了，今天小编就手把手教你油爆虾的制作方法。
先来看看怎么挑选新鲜的河虾，因为好的食材才能做出好吃的料理。河虾新鲜与否要先看颜色，新鲜的河虾颜色为深青色，如果颜色河虾颜色发白发红就说明已经不新鲜了。
新鲜的河虾肉质紧实有弹性，虾壳厚实坚硬。好的河虾放在水中会灵活游动，而且不会有腥臭味。选好了河虾下面就要开始烹饪了。
材料：河虾500克，葱1把，沙姜1块，酱油15毫升，食用油200毫升，盐5克，味精2克，糖5克，料酒10毫升。
先将酱油、盐、糖、味精和料酒搅拌成调味汁，放在一边备用。将河虾清洗干净沥干水分，在锅中倒入食用油，开中火加热至200度。
将河虾倒入锅中，将河虾炸至外壳酥脆，时间不能太长不然河虾会变老。整个炸制过程大概两分钟左右，捞出去除多余的油分，将炸好的河虾先装盘。
锅中留有少量的底油，将调味汁加入锅中。开小火将调味汁慢慢煮至微微沸腾即可，将调味汁倒入已经装盘的河虾上。
将葱和姜都切成细末，放在河虾的表面。取一口干净的锅加入少量的食用油，开大火加热至300度左右，然后淋在装盘的河虾上面。
整个油爆河虾的烹饪过程到这里就全部完成了，是不是和你平时在饭店吃到的口味完全一样呢，想吃的话就赶快自己动手制作吧。
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