提起河蟹，大家总会不自觉的流出口水，又到了金秋季节，河蟹都已经长肥了。我们平常食用的河蟹，大多都是在水田里生长的，是一种淡水产物。河蟹养在稻田地里，不仅给河蟹提供了健康的生长环境，同时河蟹也为水稻提供了丰富的养料。河蟹也分公母，母河蟹的蟹黄会更好一些，所以挑选时还是尽量买母蟹，吃螃蟹时也不用只是简单的清蒸。
我们可以做一道香辣河蟹，方法也很简单。螃蟹买回来不要着急吃，可以放在清水中泡半天，这样就可以让河蟹把体内的泥沙吐出来了。清洗时也要细致一些，拿刷子刷干净外壳，再用清水冲洗，然后放在开水里，轻轻烫一下就可以了。河蟹放在案板上，每个河蟹用刀切成四份，放在盆里，撒上适量的胡椒粉和精盐，再打入鸡蛋液，充分搅拌后腌制半个小时。
腌制河蟹的时候，我们可以做一些酱汁，葱姜蒜都要切成碎末，多放一些大蒜，可以有效防止吃坏肚子。把碎末装进碗里，在放一些小米辣碎末，加蚝油搅拌均匀。河蟹再次搅拌少量淀粉，锅内放适量的食用油，把河蟹放进去，中火炸熟后拿出来备用。
锅内再次放油，把准备好的酱料放进去，小火爆香，注意火候不要炒糊了。然后把炸好的河蟹放进去，大火翻炒，加入适量的生抽和料酒，时间把握好，否则河蟹的口感就会受影响，出锅前撒上香菜段即可。方法很简单，大家都可以试一试。
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