首先还是进行原材料的准备：芹菜和牛肉。芹菜的种类是多种多样的，这里选择的是头比较小的香芹菜。这种芹菜味道更加美味。牛肉选择牛背那一块肉，牛的喂养期尽量不要太长。这种肉的肉质比较鲜嫩，更加适合爆炒着吃。
然后就是进行辅料的准备，准备若干的小红椒和青椒，切成条，同时准备一些嫩的生姜，把生姜切成丝之后放在一旁备用。还有一个炒菜的小窍门，准备一点点自家腌制的豆瓣酱，和一点点的泡笋和泡椒等，切成丝放在一旁待用。
接下来就是进行炒制的部分，将芹菜去掉尾部的叶子之后切成小段放进碗里，加入一点点盐。同时将锅烧热，加入适量的菜油，冒烟之后就可以加入花椒，老姜片和蒜片，爆香之后加入一点点的豆瓣酱，不停得进行翻炒，防止粘锅。
翻炒大约1分钟，香味出来了之后就可以加入牛肉。在之前的时候要将牛肉切好丝，加入一点点料酒和盐进行腌制。牛肉下锅之后一定要不停地进行翻炒，大约3分钟之后就可以加入进行翻炒芹菜和辣椒，生姜丝一起进行翻炒。
翻炒大约3分钟就可以加入盐和味精、鸡精等进行调料。起锅之前可以滴两滴香油，再加入一点点老抽进行提色。一道营养又美味的芹菜炒牛肉就做好了，聪明的你学会了吗？赶快回家为你的家人做起来，接受他们对你的赞誉。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】