红烧甲鱼。
1、先将买回来的新鲜的甲鱼宰杀后，用刀从中间切开，剔除干净其中的黄色的脂肪。如果黄脂肪没有去除干净，甲鱼会有很大的腥味，影响食欲。
2、把甲鱼放在水中下清洗干净，用刀剁成适当大小的块状，放在一旁备用。
3、在煮锅中下入适当的清水，往里逐一加入甲鱼块、葱段、生姜片、黄酒焯一遍水。焯煮片刻后，便可用漏勺捞出甲鱼块，沥干多余的水分。
4、在炒锅之中倒入些许的食用油，油温烧热到七八成时。下入洗净的八角和肉果进行翻炒爆香，便可加入甲鱼块，大火进行煸炒。这时候，再往里加入生姜片、葱段翻炒出香味。这时候，往锅中淋上些许的酱油进行调味。
5、炒锅中下入些许的清水，水的量要没过甲鱼。这时候便可盖上盖子，小火炖煮十多分钟，待其收汁完成便可关火装盘食用。
甲鱼煲鸡。
1、准备的食材非常简单，仅仅只需要甲鱼和鸡。
2、先用剪刀剪开甲鱼的肚子，去除掉里面的内脏。往里加入适当的温水，撕去甲鱼外层的皮。洗净甲鱼内外的血水，用刀剁成小块。
3、将买回来的新鲜的鸡肉放在水龙头下，清洗干净表面的血水。洗净后，用刀切成块状，放在一旁备用。
4、往煮锅中下入适当的清水，水煮开冒泡后。便可把甲鱼块一齐下入煮锅之中，焯一遍水。再用漏勺捞出，沥干多余的水分。另起一锅或者清洗煮锅，同样下入些许的开水，将鸡肉块放入锅中焯遍水，洗净表面的浮沫。
5、在炒锅中下入些许的食用油，将之前准备好的生姜片和干辣椒放入油锅中，用铲子翻炒出香味。待其香味散发后，便可把甲鱼块下入锅中，翻炒片刻后，将鸡肉块一齐放入锅中翻炒。
6、这时候再往锅中逐一加入料酒、生抽、老抽、蒜粒、适量的清水。大火煮开冒泡后，加入事先浸泡好的木耳。汤汁再次煮沸后，改为小火慢慢炖煮。炖煮半个钟头后，加入些许的冰糖进行提鲜。翻炒片刻，待其收汁完成后，撒上些香菜段即可食用。
甲鱼炖排骨。
1、先将新鲜的甲鱼洗净血水，用刀剁成大块，放在一旁备用。
2、把买回来的洗净的排骨放在砧板上，用刀剁成块状。
3、在煮锅之中下入适当的清水，水煮开沸腾后。把排骨块放入锅中，焯一遍水便可用漏勺捞出待用。
4、把葱剪去根须部，择净黄叶和旧叶，洗净后切成小段。将生姜切成薄片，蒜切成碎末状。
5、往炒锅之中下入些许的食用油，油温烧热到七八成时。逐一往油锅中加入葱姜蒜进行翻炒爆香，待其香味散发后。便可加入之前准备好的甲鱼块进行煸炒，炒至变色后。
6、这时候就可以往锅中加入焯好水的排骨，炒至排骨稍微出油后。淋上些许的黄酒、生抽、老抽、适量的清水，水的量要没过食材。
7、大火煮开汤汁后，便可转为小火炖煮上半个钟头。依照个人的口味，加入些盐进行调味。继续炖煮十分钟，待汤汁收浓后，便可出锅食用。
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