烤鸭。
1、先将买回来的已经宰杀好的鸭子拔起杂毛，洗净内外的血水。洗净后，手抓盐在鸭身上均匀地抹上一层。
2、将大葱洗净后，用刀切成细丝。同时也将生姜切成丝状，蒜剥皮切成小丁。将葱姜蒜一齐加入一个碗中，再逐一往里加入些许的料酒、生抽、盐、白砂糖、花椒、大料进行充分地混合搅拌，放在一旁备用。
3、将制作好的酱汁充分地涂抹在鸭身上，揉搓十分钟左右使酱汁充分入味，敷上一层保鲜膜，放进冰箱中进行腌制一个晚上。
4、将腌制好的鸭子从冰箱之中取出，用刷子在鸭子的表面刷上一层蜂蜜。将烤箱事先预热，把鸭子放入烤箱之中烤制半个钟头左右。再把鸭子拿出，再次在鸭身上涂上一层蜂蜜，继续烤制半个钟头。再如此重复两次，烤制鸭肉全身金黄便可取出食用。烤制过程中，可以用锡纸将容易烤糊的鸭翅和腿部包起来，以免出现烤焦的现象。
盐水鸭。
1、先将买回来的新鲜的鸭子洗净血水，沥干多余的水分，放在一旁备用。鸭子尽量选购比较肉质肥厚的那一种，这样吃起来比较爽滑可口。
2、在炒锅中逐一加入花椒、八角、盐。用铲子翻炒至盐开始变黄便可关火。将炒好的香料和盐一同涂抹在鸭身上，装入一个保鲜袋之中，放进冰箱中腌制二十多个钟头，使鸭肉充分吸味。
3、将葱剪去根须部，择净黄叶和旧叶。放在水龙头下清洗后，打结待用。将生姜切成片状，八角、香叶、桔皮洗净，放在一旁备用。
4、在煮锅中倒入适当的清水，将之前准备好的葱结、生姜片、八角、香叶、桔皮一齐放入煮锅中。汤汁煮开冒泡后，便可关火，汤汁冷却后，往锅中浸泡二十分钟上下。
5、再将鸭子用漏勺捞出，沥干上面多余的水分。往锅中淋上些许的料酒，撒上些盐，大火煮开汤汁后，加入鸭子改为小火慢慢焖煮一个钟头。
6、将煮熟的鸭子捞出，待其变凉后。便可以用专用的肉食刀，将鸭子剁成大小适当的块状，撒上些香菜段即可装盘食用。如果你口味比较重，也可调制些酱汁蘸肉食用。
干锅莲藕鸭。
1、准备的食材非常简单，仅仅只需要鸭子、莲藕。
2、先将鸭子洗净，用刀剁成大小适当的块状。
3、在煮锅中倒入足量的清水，将鸭肉冷水下锅，淋上些许的料酒。大火煮开后便可捞出，沥干多余的水分，放在一旁备用。
4、将莲藕洗净表面的泥沙和杂质，洗净后用刀切成片状。将藕片浸泡在加有白醋的清水中，以免莲藕发黑，影响食欲。
5、把生姜用刀切成薄片，葱择净黄叶和旧叶，洗净后切成小段。蒜剥皮，剁成碎末状。
6、在炒锅之中倒入适当的食用油，油温烧热到七八成时。将干辣椒段和花椒一齐下入油锅中，小火爆香后，便可将葱段、生姜片、蒜末放入其中一同煸炒。待其香味散发后，将鸭肉加入其中，大火炒出鸭油，炒至鸭皮开始变得金黄便可关火。
7、将鸭肉全部倒入之前准备好的砂锅中，加入些许的生抽和白砂糖，倒入没过食材量的水。大火煮开后，改为小火在炖煮四十分钟。如果还是觉得鸭肉比较硬，不妨适当地延长炖煮的时间。
8、利用锅中余油，将莲藕下入锅中翻炒。翻炒片刻后，再将炖煮好的鸭肉连带汤汁全部倒入炒锅中，待其收汁完成，撒上些葱段便可食用。
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