烧茄子是一道非常有名的特色菜，多被北方人群食用。烧茄子鲜香味浓，甜咸回味无穷。这道美食以新鲜的茄子为主要制做原料，选用茄子时，比较受欢迎的是绿色茄子。绿茄子的肉质比较厚实，做出来的口感比较好。茄子去除掉带刺的部位，然后放在清水里清洗干净，洗好后用菜刀切滚刀块。准备好香菜和香葱段，香菜切的要和香葱段一样长度。
切好的茄子外面裹一层干淀粉，红辣椒切丝备用。铁锅加入食用油，准备好适量的蒜末，待油温升高后，把香葱段和蒜末放入锅内爆香。然后把茄子块放入油锅里，大火翻炒。做烧茄子时，食用油要多放一些，这样做出来的茄子味道比较好。外层淀粉变黄后就可以把茄子先拿出来了，然后重新放油，加入干辣椒后文火翻炒。如果有黄豆酱，可以适当的倒入一些。
没有黄豆酱也可以放一些生抽进去，再填一些蚝油继续翻炒。注意火候，不要让黄豆酱炒糊了。黄豆酱炒香之后，把过一遍油后的茄子快倒进去搅拌均匀。把红辣椒丝放进去，加入一些精盐、鸡精，加适量清水进去，等待汤汁收干就可以盛出来了。
茄子含有丰富的维生素E，有很好的抗衰老作用，还可以降血脂、降血压 ，经常食用可以促进人体健康。但是茄子属于寒性食物，吃多容易消化不良，而且要注意的是秋后的茄子含有毒素，所以还是尽量不要食用。
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