第一种:梅干菜烧鳗鱼。
食材:鳗鱼干350克、梅干菜2把、姜、葱、蒜、生抽、料酒、白砂糖、盐、油。
鳗鱼干提前用清水浸泡一个小时，漂洗干净，切成小块。梅干菜用清水漂洗一下，捞出滤干。
炒锅上灶，往锅里加适量油，油热之后，下姜末蒜末煸炒。炒出香味之后，放入梅干菜一起煸炒。煸炒两三分钟后，将切好的鳗鱼干下锅，加适量白砂糖，烹入适量料酒和生抽，倒入小半碗清水，调至大火煮沸，再调至小火烧二十分钟。二十分钟后，加些食盐调味，调至大火把汤汁收干，撒上葱花即可熄火。
第二种:五花肉炖鳗鱼干。
食材:鳗鱼干350克、五花肉200克、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、白砂糖、料酒、老抽、盐、油。
鳗鱼干斩成小块，放入清水里泡两三钟头，中途换两三次水。五花肉洗干净切成拇指大小的方块。
炒锅置于灶上，加少许食用油，油热之后，下五花肉块煸炒。肉块炒出油脂之后，烹入适量老抽，加适量白砂糖，用铲子炒匀，肉块上色均匀之后盛出。
取一口干净的砂锅，放入炒好的肉块，加适量清水，将鳗鱼块也放入砂锅里，加适量姜片、蒜瓣和辣椒，调入适量料酒，调至中火煮开，再加盖调至小火炖四十分钟，炖煮过程搅拌几次，以免糊锅。四十分钟后，开盖，加些胡椒粉和盐，撒上葱花即可熄火。
第三种:辣味豆豉焖鳗鱼干。
食材:鳗鱼干1条、青红椒、豆豉酱、生姜、盐、油。
鳗鱼干用水泡十分钟左右，漂洗干净，滤干水分，切成小块。青红椒洗干净切成斜段，生姜去皮切成细丝。
炒锅上灶，加入适量油烧热，下切好的鳗鱼干，快速翻炒片刻。加入姜丝和青红椒段，煸炒出香味。炒出辣味之后，往锅边撒上少许食盐，沿着锅边淋一圈清水，加盖，焖煮至汤汁收干即可熄火。鳗鱼干提前用水泡十分钟左右，更容易煮软，可以缩短烹饪时间。
鳗鱼干下锅后要大火快炒，炒太久口感不好。炒制时间不要过久，加水也要加少点，这样鳗鱼干才会有嚼劲。
第四种:毛豆鳗鱼干。
食材:鳗鱼干250克、毛豆50克、胡萝卜50克、葱姜蒜、白砂糖、料酒、生抽、老抽、盐、油。
鳗鱼干洗干净斩成小块，生姜洗净切成丝，大蒜去皮拍碎。毛豆提前用开水烫熟，胡萝卜去皮切成小丁。
炒锅上灶，加入适量油，开火加热，油热至五成，下姜丝和蒜瓣煸炒。炒出香味之后，加入鳗鱼干，调入适量料酒，用铲子炒匀。接着将毛豆和胡萝卜下锅，淋入适量老抽和生抽，加点糖和盐，调至大火煮沸后改中火烧制。待鳗鱼干煮熟并且锅里的汤汁收得差不多了，撒入些葱花即可熄火。这道菜选用的是淡的鳗鱼干，如果选用的是咸鳗鱼干，盐量要适当减少。
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