第一种:梅干菜烧鳗鱼。
食材:鳗鱼干350克、梅干菜2把、姜、葱、蒜、生抽、料酒、白砂糖、盐、油。
鳗鱼干提前用清水浸泡一个小时,漂洗干净,切成小块。梅干菜用清水漂洗一下,捞出滤干。
炒锅上灶,往锅里加适量油,油热之后,下姜末蒜末煸炒。炒出香味之后,放入梅干菜一起煸炒。煸炒两三分钟后,将切好的鳗鱼干下锅,加适量白砂糖,烹入适量料酒和生抽,倒入小半碗清水,调至大火煮沸,再调至小火烧二十分钟。二十分钟后,加些食盐调味,调至大火把汤汁收干,撒上葱花即可熄火。
第二种:五花肉炖鳗鱼干。
食材:鳗鱼干350克、五花肉200克、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、白砂糖、料酒、老抽、盐、油。
鳗鱼干斩成小块,放入清水里泡两三钟头,中途换两三次水。五花肉洗干净切成拇指大小的方块。
炒锅置于灶上,加少许食用油,油热之后,下五花肉块煸炒。肉块炒出油脂之后,烹入适量老抽,加适量白砂糖,用铲子炒匀,肉块上色均匀之后盛出。
取一口干净的砂锅,放入炒好的肉块,加适量清水,将鳗鱼块也放入砂锅里,加适量姜片、蒜瓣和辣椒,调入适量料酒,调至中火煮开,再加盖调至小火炖四十分钟,炖煮过程搅拌几次,以免糊锅。四十分钟后,开盖,加些胡椒粉和盐,撒上葱花即可熄火。
第三种:辣味豆豉焖鳗鱼干。
食材:鳗鱼干1条、青红椒、豆豉酱、生姜、盐、油。
鳗鱼干用水泡十分钟左右,漂洗干净,滤干水分,切成小块。青红椒洗干净切成斜段,生姜去皮切成细丝。
炒锅上灶,加入适量油烧热,下切好的鳗鱼干,快速翻炒片刻。加入姜丝和青红椒段,煸炒出香味。炒出辣味之后,往锅边撒上少许食盐,沿着锅边淋一圈清水,加盖,焖煮至汤汁收干即可熄火。鳗鱼干提前用水泡十分钟左右,更容易煮软,可以缩短烹饪时间。
鳗鱼干下锅后要大火快炒,炒太久口感不好。炒制时间不要过久,加水也要加少点,这样鳗鱼干才会有嚼劲。
第四种:毛豆鳗鱼干。
食材:鳗鱼干250克、毛豆50克、胡萝卜50克、葱姜蒜、白砂糖、料酒、生抽、老抽、盐、油。
鳗鱼干洗干净斩成小块,生姜洗净切成丝,大蒜去皮拍碎。毛豆提前用开水烫熟,胡萝卜去皮切成小丁。
炒锅上灶,加入适量油,开火加热,油热至五成,下姜丝和蒜瓣煸炒。炒出香味之后,加入鳗鱼干,调入适量料酒,用铲子炒匀。接着将毛豆和胡萝卜下锅,淋入适量老抽和生抽,加点糖和盐,调至大火煮沸后改中火烧制。待鳗鱼干煮熟并且锅里的汤汁收得差不多了,撒入些葱花即可熄火。这道菜选用的是淡的鳗鱼干,如果选用的是咸鳗鱼干,盐量要适当减少。
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