地瓜也就是我们经常吃的红薯，也叫做番薯，地瓜一般是北方人的叫法。地瓜是很厉害的粗粮，功效作用是很多的，它可以抗癌、预防糖尿病、减肥美容等等，是很多家庭必备的健康食品，但是地瓜是很容易发芽的，那么发芽还可以吃吗？
我们都知道土豆发芽吃了会中毒。不知道发芽的地瓜吃了会不会像土豆一样被毒害。
其实地瓜和土豆是不一样的，红薯发芽是不会有毒的，而且长出来的嫩芽还能吃呢。然而，由于地瓜芽要吸收地瓜里面的水分和营养物质才会长大，这样就导致地瓜的营养大量流失，味道可能不太好了。不过吃还是没有问题的。
要想地瓜不发芽，在选择红薯时要选择不破皮的，存放的温度不要太高，不要让阳光照射，如果用报纸把它包起来会更加好。这样存放就不会出芽了。
但是如果你发现家里的红薯表皮有黑点和霉点的就不能吃了，这是受到黑斑病毒感染引起的，吃了会中毒的，造成肝损伤。
未煮过的地瓜的淀粉是颗粒状的，难以消化，所以身体不能吸收其中的营养成分，所以不要吃半熟的红薯。
地瓜含有大量的淀粉和糖，有些人认为它会导致发胖。其实这种想法是错的，相反，红薯是一种减肥食品。它含有大量纤维素，它们不易被人体的消化酶破坏，这可以刺激身体分泌消化液，促进胃蠕动。加速食物的排空，减少身体对食物的吸收。
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