川菜当中有一道菜叫鱼香肉丝，没有吃过这道菜的人还以为是用鱼肉来炒的，其实鱼香肉丝就是用猪肉来炒的，只是加入了一些其他的佐料。鱼香肉丝的做法很简单，在川菜当中还是比较有代表性的。接下来可以教大家如何制作鱼香肉丝。
首先将猪肉洗干净之后，把它切成丝，再加入淀粉，如果想让它更加的入味，我们可以在淀粉里面加入适当的盐巴。葱姜蒜这些材料都要准备好，为了让鱼香肉丝有一定的辣味，可以放一点泡椒进去。
把油烧热之后，就把佐料放在油里翻炒，等待油的温度比较高的时候，就把肉放进去，使劲的翻炒。这时加入适量的白糖和醋，再加入葱段就可以起锅了，如果炒的太久的话，肉就被炒老了，不好吃。
在做鱼香肉丝的时候，我们都可以根据自己的口味来决定它的酸甜程度。川菜中除了鱼香肉丝比较好吃以外，其实还有很多的菜品都是非常美味的。如果是很喜欢吃辣的人，就可以自己在家学做川菜，其实川菜在所有的菜式当中还是非常有特色的。
还有一道比较有代表性的川菜，就是很多的青少年都比较喜欢的香辣虾，又香又辣，简直就是刺激人的味蕾。一般在夏天的时候，很多的夜市里面都有香辣虾这道菜，而且销量是十分高的，很多外地的人到了四川或者是重庆都喜欢尝一尝。接下来我们就一起做香辣虾吧。
首先我们得买鲜活的龙虾，不要买冰冻过后的龙虾，因为这种龙虾不仅不好吃，而且煮出来之后，有很多的水分，吃起来不香。如果龙虾买回来之后不着急吃，可以先放在水里养一天的时间。龙虾的身上有很多的细菌，所以我们在洗的时候一定要仔细。
如果是做香辣龙虾，就不能只要龙虾的尾部，而是整个身子都要，但是一定要记住的是，在清洗龙虾的时候，记得把它们尾巴上面的黑线去掉。做香辣小龙虾一定要准备很多的蒜，因为蒜可以有效的杀死龙虾里面的细菌。
将所有的香料放在油锅里面翻炒之后，油要多放一点，这样龙虾的肉质才会更加的细腻，接着倒入清洗干净后的龙虾。看到龙虾的颜色变了就可以加水了，加入的水覆盖住龙虾就可以了。
龙虾起锅的时候，放一点香菜和葱就行了。其实说到川菜，不得不说的就是重庆和四川人特别喜欢的火锅了，除了这两个地区，其实还有很多地区的人都十分喜欢吃火锅。火锅吃的就是气氛吃的就是辣味十足，我们自己在家都可以制作火锅，但是在家做火锅，准备的食材就比较多了，还要有一个合适的锅。
我们可以先把锅底熬好，如果是很喜欢吃辣的人，可以多放一些干辣椒进去熬，熬锅底的时候小火慢炖，如果火太大，很容易把锅里的水烧干。锅底熬好之后，就可以开始煮火锅了，一桌人围在一起吃火锅的感觉还是非常不错的。
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